21.我们也来个绝户计 (第3/4页)

放进融化的鸡油，慢慢调和，直到半透，做出皮子。

    里面的馅料子，用了

    飞的禽rou两样——飞龙的腿rou、鸽子的腿rou；

    走的兽rou两样——风干羊腿rou、风干牛腿rou；

    海里游的贝rou两样——风干淡菜（注：淡菜是贻贝科动物的贝rou，也叫青口、、壳菜、海虹、红锣仔，雅号东海夫人）rou、风干虾rou；

    地下竹子rou一样——风干盐竹笋rou丁；

    地上腐木rou一样——风干花菇rou切丁；

    再用山药的根茎磨成的粉调和，

    再用山楂捣碎成糊，压成片，再切成细丝，摆放在里面；

    然后用笼屉蒸八成熟；

    然后把蒸好的馅料，包进皮子。

    然后用模子压一下，上笼屉再蒸熟。

    如此得来，再不用其他任何调料，自然风味浓郁。”

    吐鲁克、忽尔达以便听着炜杰师傅的介绍，一遍透过透明的皮料，看里面各种各样的坯料，炜杰师傅一说完，两个也不客气，直接两把叉子就电射而出，各自叉了一块点心，放到嘴里，清凉的海风里面，两人口中呼出白雾，大快朵颐。

    然后，还没有等炜杰师傅拿起叉子，两个人不约而同，连叉子也不用，各自出手，抓起一个飞龙荟萃，心满意足地大嚼起来，彼此还相视一笑。

    炜杰师傅偏了偏头，似乎早就料到这种情况，又把第三种茶点，向吐鲁克和忽尔达推近了一些：

    “这第三种，叫做金沙含芽。

    里面的馅料，用了烘焙过的松子，去皮；

    用小麦的刚刚灌浆还没有硬的种子，煮熟，去皮；

    用刚刚绽开的菊花，取其花丝；

    用金银花的花丝；

    用明前的茶树嫩芽；

    再用一种绍兴府独有的香榧子，压碎末；

    用糯米粉，调和，上笼屉蒸五分熟。”

    【注：

    榧子-红豆杉科榧树属植物，在此特别值得介绍一下，也称为中国榧。给孩子打虫，吃这个特别好。

    主产江苏南部、浙江、福建、江西、安徽、湖南、贵州等地，以浙江诸暨赵家和枫桥、绍兴稽东、嵊州谷来、东阳（磐安）分布最多。其中诸暨、绍兴县、嵊州、东阳四县所属的会稽山中盛产香榧，而且质量上乘、产量高。

    虽然香榧子分布也不少省市，但是几乎是绍兴府的特产，别处很少有吃这个的习惯。

    香榧子外壳有一层黑色的沙子一样的东西，吃口非常好。

    此物最独特的价值是驱除肠道寄生虫，治疗丝虫病，香榧子含有榧子油能够有效地驱除肠胃中的各种寄生虫，而且只杀虫，对身体没有伤害，是天然的驱虫食品。香榧子还对丝虫病有一定的疗效，能有杀灭微丝蚴。

    香榧子提高身体免疫力，起到强身健体的作用，香榧子含有许多营养成分，可以有效地排除人体内的毒素，香榧中含有大量的脂肪，还能润肠通便。补充营养的同时又能排毒，而且香榧子内的物质对淋巴rou瘤有治疗和预防的作用。

    】

    吐鲁克和忽尔达既然已经用上了手，也就毫不在意，各自又抓过一个，吃了起来。

    吐鲁克边吃边说：“炜杰师傅，这金沙含芽，也甚为美味，哎呀，我只会这么说，这里面的一层层，一片片的味道，实在是用话说不出。”

    小茶童已经把煮开的水冲泡到炜杰师傅的青毛竹桶里面，然后用小的竹水斗，舀出来，分别给吐鲁克、忽尔达和炜杰师傅的茶盏倒上。

    炜杰便向两位示意喝茶，然后端起自己的茶盏，饮了一口，停了片刻，长呼一口气，一股白雾，飘飘而出。

    吐鲁克和忽尔达也学着炜杰师傅的样子，饮了一口茶。

    忽尔达着急地问：“炜杰师傅，这个，这个青麻羊尾呀，什么时候能吃，什么时候达到最好状态？”

    炜杰师傅问：“闻到香气了吗？”

    吐鲁克说：“有一点羊尾油的香气，但是不很浓呀。”

    炜杰师傅说：“这种香气出来了，就可以品尝了，不过你们只剩下一个了，等我给你们切开，你们再品味一下。”

    炜杰向小茶童使了一个眼色，小茶童不知道从什么地方取出一个银质的柳叶刀，然后双手平拿起银刀，向吐鲁克处亮了一亮，收回来，然后向忽尔达又亮了一亮，又收回来，然后端坐上身，左手在前，右手在后，左手握住刀尖，右手握住刀柄，在“青麻羊尾”上，沿着对角线，轻轻锯切分成两半。

    刚刚切开，一股浓郁的rou油香气，飘散出来，那羊油，略略沁出，但是并不流淌，切面上，光滑油量，煞是可爱。

    吐鲁克和忽尔达再也按耐不住，小茶童的刀刚刚收回来，两块茶点已经消失在两张血盆大口中......

    良久，吐鲁克高兴起来，忽而又垂泪道：“若是母亲能够等到孩儿今日，我也能奉养一二，如此美味，战将万人，家财万贯，不曾品尝，孩儿有愧。”

    忽尔达就呆住了，不知道该如何表示，想了一下，安慰道：“姐夫，炜杰先生在此，既然今天能做，叫他把厨子借给咱家，不行就让jiejie学学，咱们蒙古女人，那个不会做饭呢？”

    吐鲁克泪眼犹自没有干，囔囔地问：“你确定你jiejie能学会？”

    吐鲁克啜泣了一会，情绪平静下来，对炜杰师傅说：“我总听你说，汉人讲究治大国如烹小鲜，你们最好的读书人，才能够做最好的饭菜吗？”

    炜杰师傅说：

    “吐鲁克大人多虑了，孔夫子确实说过，食不厌精、脍不厌细。

    他老人家身强体壮，力能举城门的门栓，技艺娴熟，能够驾驭奔驰的战车，《论语.乡党》中说席不正，不坐；割不正，不食。

    圣人曰，国之大事，在祀与戎，可见祀在前，祀必有牺牲，牺牲必有祭酒，故而真圣主持祭祀，怎么能够不精于烹饪祭品呢？

    君子远庖厨之宰牲，但是焉能没有厨艺呢？

    话虽如此，烹饪精致，如果达到夫子所言，食不厌精脍不厌细，必须有非常好的嗅觉，极好的感知能力，熟练的精细切工，尤其对食物各种材料与香料，融合在一起的时候，使用不同的烹饪工艺和程序，特别是火候的掌握，勤于练习，并且还要天份。故而厨艺一道，入门极易，放入锅中一煮，什么都可以吃，但是做好了，则又极难。

    寻常读书人家，那里有这么多时间来精研烹饪的绝艺呢？

    而且厨-艺与其他技艺不同，好坏相差极大，材料费用昂贵，好的食材甚至难得。

    故而，今日专门做了一些小茶点，为