第九十六章 推烟 (第3/4页)

、压方工艺中，过去推的人是师傅，拉的人见徒游。

    下班了，工人们才能抽出时间接受拍照。

    推和拉各有要领，缺不可。只有完美的配合才能提高生产效率、提升产品质量。

    师傅在推丝时要用力均匀，以保证推出来的烟丝整齐均匀，不凌乱装烟时，分两次装，第一次装底子，第二次装面子，中间可以夹来工作台上前一片烟边切下来的废料。每片烟丝重量在52克左右，上下厚动不能超过2克，超过这个点或多或少，都是不合格产品:套字盖、、匣梁时，要平整，否则压出来的成品不方正。

    徒弟在拉丝时也要掌握力度，保证推刨平稳运行、出丝均匀;压烟匣的时候，要-次性压到位，压不到位烟片不瓷实，同样属于不合格产品:开匣取烟前，削边一定要麻利、干净，防止烟片出现毛边:取烟时要动作迅捷、轻拿轻放、次到位，避免对烟片边角造成损伤。

    师徒关系过去在收人方面也不相同，基本以四六分核算，师傅六成、徒弟四成。现在没有师徒概念，更没有收人差别，两个人不论推、拉，-律五五分成，责任共担、成果共亨。

    “过去徒弟还要给师傅打饭，现在没威严了，平等对待。”谈及师徒关系的社会变迁，刘福俊意识前卫，坦然释怀，“这是社会发展的必然，过去的观念是封建观念，现在开放的社会，人要适应变化。不论师徒，都是工匠。工匠精神，主婴是把活干好，把质量保证了。”

    师徒的社会关系变了，但手艺的水准始终是有高下之分的。刘福俊的助手孙银祥同为郭用人，2016年前半年，他还在上海当保安，连续三年的保安生涯，经常值夜现睡不好觉。更早前，他在兰州的私人小烟厂干过季度的推烟，有定的基础。于是，他在2016年的后半年重新回到了推烟台。但重返推烟台时，他不敢贸然站到师傅的角度，而是选译了给测温像做助手，“会干，但是不敢干，怕干不好。”

    “同样十方烟，他们兄弟偶做下就发现了。”出来的比别人为生产的产品不高了两片的厚度，不合格放老板排退了，水烟制作工序尽管比较多。

    最核心。最关键最有水含量的是尼料，压此推幅三前下序。道于产分，用地，成的作业，水烟厂不论大小，发定“开火统领三班人马完流相压方锅于流买”酒领导工人人数最多的属于“班头”。

    刘福俊加工的烟墩是“杆头”带领的人做成的，“头”用来做谷城的烟叶，是“把式”调制的。调制烟叶和兜烟叶捆成激，是前置的15。兰州水烟的核心机密和品牌价值，全在“把式”的配方里。

    资料显示，烟草含有碳水化合物、蛋白质、烟碱和矿物质。炯碱的烟气能刺激人的中枢神经，使人兴奋。在植物学分类中，烟草归茄科烟属，大约包含六十多个种，成为栽培作物的有红花烟草种和黄花烟草种。

    红花烟1910年开始在我国山东威海等地试种，1930年代开始在云南、贵州等地大面积推广种植，烟叶用于制作卷烟，也就是香烟。黄花烟是晒烟，适宜在北方地区种植，烟叶可制作成嚼烟、鼻烟、早烟和水烟。

    新疆伊犁种植的黄花烟收获烟茎杆加工莫合烟:黑龙江克山、依安、绥化等县种植的黄花烟制作蛤蟆烟;山西曲沃、代县部分地方种植的黄花烟做早烟。甘肃是中国黄花烟的主产区，兰州、榆中、靖远、临洮等市县的川水地多有种植历史，主要用于加工水烟。

    兰州水烟的制作工艺和配方随着历史不断嬗变，每一个时期都有相应的微调和完善，每次调整都会促进产品的口感和功用。

    兰州水烟晚近且沿月至今的做法和配方，大略如下:把宽人肥厚的翠绿烟叶，大掉茎根阴干，加人槐花、紫花、城、白矾、石膏等混合蒸煮:并搓以清油、食盐、娄黄;加人当日、香草、薄苟、川芍、苍术、冰片、跨香等香料，搅拌均匀，压制成烟墩:再人工推成细丝，创丝后在模具内压成小方块，即可包装出售。

    兰州水烟因烟叶收获方式不同形成绿、黄两种颜色，又分别加工制成青烟和黄烟。根据制作工艺的繁简不同，兰州水烟又可分为青、黄、绵烟三种类型。

    每年回收的烟叶，都要经历抽筋、分拣、晾晒、防腐处理，库存一年进行质化以后，来年才能加工烟丝。“把式”是烟厂”的技术核心，他会掌握烟叶的配料比例，配方是烟厂和“把式”的核心机密。每家烟厂的配方各有不同，但大体都少不了槐花、紫花、碱、白矾、石膏，清油、食盐、姜黄、当归、香、薄荷、川鸡、苍术、冰片、跨香等材料。这1990年代，每个厂子生产的烟丝大异其味。

    一个年产十万斤烟丝的烟厂，“把式”通常会带面两名助手完成以上工作。在水行当。“把式”的地位装育。多数“把式的秘方都是古方，由祖先传承而来，轻易不会示人。对于一门手艺而言，从曾经极度辉煌到如今极其落宽，兰州水烟的兴衰更督替，每一个曾经干过烟厂“把式”的匠人都有本辛酸账。“把式”难寻。

    在这家最后的水烟厂，老板非常警觉、也非常反对“把式”出面，“我们的“把式’谁都不见。中央电视台采访他都不接受，其他人更别提。”对于避开商业秘密的工匠话题，老板也拒绝让“把式”出面。

    配好的烟叶就进人下个.[序一压把，也就是把散乱的烟叶压制成烟墩，利于下一个环节推丝。压把的负责人业内叫“杆头”。过去压把必须用人工抠绑、木橡撬杠压制的方式完战，掌握橡头的人被称为“杆头”。

    现代社会有了螺绞加压的新手段，但挑头这个工序的人依然叫“杆头”。“杆头”一般带领两名助手就可以完成压把工作。烟叶被压制成一米见方的烟墩，出铁框控制，一个烟墩两个人推丝得1天才能F完。推丝的时候，烟墩底部支撑类似金顶样的设备，上面推掉定厚度，底下顶升定尺寸，始终以作业面符合人体站注cao作的舒适度为宜。

    压着凹陷的甘字水烟曾是“甘”字。竺州水烟的金字招牌。院中大多数农民在上世纪八九十年代以吸食甘字水烟而自豪。

    即使算上前期切烟丝的工时，同样的推丝、压方两道工序，机器比人工至少快6倍。

    机器应用于生产效率显着提升，人可以从高强度的劳动中得到解放，但是，水烟加工这项工艺，机器的优势并不是全能的。人工加工水烟，一捆烟墩100斤从压把完成，到全部推成烟丝压成烟方，基本需要11天时间。这11天时间内，烟叶和辅料持续发酵，充分质化，各类配料的分子与烟叶分子完全结合，色、香、味俱全。因而，手工加工的水烟吸食起来更人味。

    机器加工水烟从配料、切丝到压方，只有两个小时。手工推烟是推-点压一点，烟丝不会干裂，机器加工必须防止烟丝变干、断裂，切丝、压方都是在最短的时间内快速完成。短短两小