第183章：热干面，搭配一点卤味 (第2/2页)

小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。

    让狼狈的店员赶紧去洗脸。

    自己则继续调制芝麻酱。

    热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。

    单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。

    少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。

    用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。

    随后是适量的生抽提味，老抽增色。

    一起搅拌均匀。

    让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。

    香料包，生抽蚝油，店里的高汤。

    熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中。

    此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。

    员工的小动作，一览无余――

    蹲在插头处，拨弄两下电线；

    摇晃摇晃电风扇的脑瓜。

    李瑞及时提醒：

    “马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。”

    “嘿嘿。”

    风扇恢复了正常运转。

    七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。

    一碗常见的热干面，

    通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。

    准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。

    一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。

    少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。

    而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。

    调整是必须的，可以让美食传播得更广。

    对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。

    回到热干面，

    想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。

    这方面，李瑞还是有点擅长的。

    而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些。

    鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。

    猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾。

    这次可以稍作弥补。

    新鲜的猪大肠，据金老板所说.

    反正是很新鲜的。

    先用清水，简单清洗。

    一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。

    所以，不必特意保留原味，

    需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。

    清洗大肠的过程就是这样，

    枯燥而有味。

    李瑞叫店员过来帮忙：

    “小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道吧。”

    马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。

    于是发挥了天马行空的想象力：

    “老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”

    “不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：

    “滚筒洗衣机洗不干净。”

    小冻侧屏补充着――“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”

    看起来也是个爱干净的人工智能。

    秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。

    “老板，这大肠多少带点臭啊。”

    “等做出来你再闻闻。”

    搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净。

    继续用清水冲洗。

    冲掉杂质、粘液。

    随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。

    焯水，去腥。

    捞出后，再放入卤锅中进行卤制。

    一小时后，关火浸泡。

    这时候，门外已经来了几位顾客了。

    因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。

    “小马，翻牌子！开始营业。”