第328章 一咸一甜的搭配 (第2/2页)
上时间不太够，林航就挑了六样配菜。 算是达到了炸酱面的最低要求，当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。 冰箱里的面条就是手擀面，虽然不如自己擀的面好，但也凑合。 最重要的是省了时间，选好了配菜，林航从冷藏柜里选了一块上好五花rou，开始切丁。 把rou切成丁之后，就开始澥干黄酱，做炸酱面前用温水把酱开，这样炒出来的酱才更香，这样不会有结块出现。 做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。 两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样，两种酱的比例一般都是四比一，也就是四份干黄酱调配一份甜面酱。 之所以是这个比例，还是因为甜面酱的味道太甜，放多聊话，味道会有点腻，所以要减少甜面酱的量。 而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。 把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。 等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了，接着林航准备了一些葱姜末，又准备了花椒、八角、香叶等香料。 一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。 炸酱面好不好吃，这一步至关重要。 起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。 然后把油倒出来，再重新加入新油。 炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。 这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。 倒油之后，林航把准备的香料全都倒进去，火慢慢炒制。 等炒出香料的香味之后，捞出丢掉，接着把五花rou倒进去，开始进行煸炒。 这一步不需要放任何调料，一直煸炒就校 等锅里的rou有五、六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。 接着把澥好的酱倒进去，再加一碗水，开始翻炒。 很快，酱香味儿就出来了。 炒酱的时候手不能懒，一定要勤翻动，不然锅里的酱料就会糊底。
而且锅勺勤翻动的话，才能让rou丁和酱料更加融合。 等锅里的酱汁变得浓稠均匀，且不断有气泡冒出的时候，明锅里的水分已经变得很少，可以关火出锅了。 不然再炒下去，酱汁中的水分彻底消失，就会出现酱油分离的现象。 关火之前，要撒入两勺白糖和葱末，把锅里的酱汁盛出来之后，林航开始准备配菜。 黄瓜和心里美萝卜切丝，放进盘子里。 芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水后捞出，也装进盘子里，接着把泡发的黄豆用盐稍微煮一下，这样吃起来味道会更好，最后把蒜苗洗净切成段备用。 跟机的空乘好奇的站在过道上看着林航的一举一动，她还是头一次看到飞机上的厨房被完全利用了起来，换成以往，就是煎个蛋也算是件稀罕事，更别提熬酱煮面了。 最后就是烧水煮面。 等到面煮的差不多的时候，林航把面条捞进一个海碗中，然后再摆在一个大圆盘上。 接着用碟子把所有的配菜和炒好的酱装起来，放在海碗周围。 一份正宗的炸酱面，才算是彻底做好了。 炸酱面做完的时候，一旁看的专注的许磊才转而看了下自己做的甜点，另一个锅里的八宝酥梨蒸的火候也差不多了，等三人吃完炸酱面就能上桌。 把炸酱面督谭大师面前，他没有想到，林航居然会做炸酱面给他吃！ 炸酱面做的好不好吃，一看酱料就知道了。 他第一就拿起面前的碟子，看向酱汁，酱汁红润油亮，香味儿十足。 用筷子挑一点送进嘴里，浓郁的酱香味儿让人不自觉就流出了口水，再加上微微发甜的后味儿，这酱料别拌面了。 哪怕用馒头蘸一下，味道也非常美。 一个字：下饭！ “地道的京城炸酱面……真是难以置信，你居然会做这么多的传统面食，而且每一道味道还都这么正宗”，谭大师忍不住开口赞叹道。 哪怕让一个京菜名厨来做京城炸酱面，也最多只能做到这水平了。 内心是这么想的，但是谭雁恐怕不会知道，如果让林航自己来和面擀面，或许能做的更加好吃！ 许磊笑笑，真心实意的道：“我早就过，林航的赋可比我们这些所谓祖传的手艺不知好多少。“ “我已经迫不及待想要看看美食大赛上那些大厨被打败的样子了，正好林航的出现也能震慑一下那些不老实的厨师。” 林航不知道餐饮界一些错综复杂的人际关系，但是许磊听他是临时获得了参赛资格，就觉出了一些不对劲的苗头。 谭大师点点头，他也是觉出这几年各地区的一些比赛开始出现了暗箱cao作，所以这次才会特意去夏北市，多少想要监督一下。 “我锅里做的甜点好了，你们先吃”，许磊转移话题，走向了厨房。 林航的肚子早饿了，也不客套，拿起筷子吃上邻一口。 坐在另一侧谭大师也拌好了面条，不急不慢的吃起了面来。 “嗯，不错，味道纯正，尤其是这炸酱的味道，实在是太好了。” 几口炸酱面进了肚，谭雁不由得称赞道。 一大碗炸酱面，两人不到十分钟就全部吃完了，林航对于自己做的面当然满意，也是吃的喷香。 想不到一老一少两饶胃口都不错，看着空空的面碗，林航有些不好意思的一笑，厨房那里，八宝酥梨也蒸得差不多了。 当林航看到八宝酥梨端上来的那一刻，立马双眼一亮！ 尤其是谭大师，也很是激动！ 先是京帮材炸酱面，又是川材八宝酥梨！ 谁能想到这两位厨艺界的新秀，都是做出了完美的菜品。 梨子被蒸得微微透明，可以透出中间颜色缤纷多彩的内馅，再加上外层晶莹剔透的栗色糖浆，光是看着就是一种享受。 因为蒸的时间足够长，冰糖融化，将梨子里的内馅都粘合在一块，用勺子轻轻一挖，还会扯出一丝丝糖线。 所有内馅都蒸得软糯至极，入口即化，润爽口。 尝了一口后，林航立马感觉心里和嘴里一样甜滋滋的。