第39章 水煮鱼片【求追读】 (第1/2页)

    余康平看陈子瑜雕刻白萝卜的动作，不由赞叹道：“咦，这位小老板的雕花功夫练得还不赖。”

    游金成闻声感到有些诧异。

    余康平常年出没在国内各大知名酒楼，见过有名气的大厨没有上千也有几百了，能够得到他夸赞的，两手可数！

    这个年轻人不简单啊！

    将第一尊玉面佛陀雕刻好后，第一盘佛手香酥骨就做好了。

    陈子瑜让李好将菜品呈上，自己又快速将余下四尊玉面佛陀雕刻出来，再用保温的打包盒将四份佛手香酥骨装好。

    这才开始准备第二道菜。

    陈子瑜从保鲜柜中取出一条约三斤重，清理干净的草鱼，用清水将表面以及鱼腹清洗干净后置于案板上。

    他意念一动取出厨神菜刀，轻松将鱼头砍下来后，用手摁压住鱼身，从前部断口下刀，沿着鱼背骨拉到鱼尾处，再用菜刀将鱼尾宰掉，一条平整的鱼rou就被取了下来。

    将两条鱼rou都取下来后，陈子瑜将鱼皮那面摁在案板上防止打滑，另一只手托着菜刀，自鱼rou纹理往下斜拉，轻轻一拉，就能拉下三指宽匀薄大张的鱼片。

    余康平边啃香酥骨边看灶台内的cao作说道：“这位小老板的基本功很扎实，再算上这道佛手香酥骨，他已经有资格能坐上一些大酒楼的二灶级别了。”

    游金成眉头微蹙，他跟随余董多年，像今天这种多次夸同一个人的场面，可是非常罕见的。

    余董莫非是动了惜才之心？

    陈子瑜已经将鱼片切好，全部放入到一个大的不锈钢盆中，往里面加入少许食盐和料酒抓匀（这一步是为了给鱼rou祛腥、祛血水）。

    静止一分钟后，将盆中鱼rou渗出的血水倒出，加入适量淀粉、蛋清抓匀，放置在旁边腌制备用。

    陈子瑜将手洗干净后起锅烧水，加入少许食盐，放入清洗好的黄豆芽，等黄豆芽煮软时捞出放于盆中备用。

    “咦！”

    余康平看到此处时又发出了一声惊咦，“这道水煮鱼片中加入的配菜和做法，和品食酒楼的好像一样！”

    游金成仔细一想，还真是一模一样，他诧异道：“品食酒楼的水煮鱼片不是不传之秘吗？这位老板怎么也会？”

    每个有名气的传统酒楼，几乎都有自己的不传之秘。

    品食酒楼的不传之秘就是这道‘水煮鱼片’，只有老板自己家里人可以学，而且每次做这道菜，都会去单独的厨房，避免有人偷师学艺。

    如今整个安平市，就属品食酒楼的味道最为正宗。

    难道……

    陈子瑜是品食酒楼老板的儿子？

    二人心头不禁升起这个念头。

    此时。

    陈子瑜已经开始了下一步，制作‘刀口辣椒’。

    将花椒、干辣椒段放入锅中，用文火慢炒。

    如果锅中温度太高，就要及时将锅端开，不然会导致花椒、干辣椒变糊。

    等锅中的干辣椒段、花椒炒至沙沙作响时（水分已经完全炒干），立刻盛出来至于案板上。

    趁着此时表面发脆，用菜刀反复‘滚刀’碾切，将干辣椒段和花椒切碎。

    直到此刻，准备工作已经基本完成。

    陈子瑜将锅洗净，倒入适量食用油，等油温升上来后倒入干