第158章 兰州拉面与红油辣子 (第1/2页)

    论起面条，各个省份的人，都能拿出几道地方特色面食来。

    诸如岐山臊子面、杨凌蘸水面、biangbiang面、户县摆汤面、华县养育面、荞面、田庄羊rou面、油泼面、酸汤面、西府干拌面等等。

    真要比起来，也排不出个一二三四五。

    但是要论起拉面中的第一，毫无疑问，绝对是兰州拉面。

    劲道的拉面，在左以一小口鲜美的清汤，混着吞下去，舒服的不仅是胃，还有心。

    陈子瑜回忆起兰州拉面的口感，下意识舔舐了一下嘴角，口腔不受控制的开始分泌唾液。

    他也馋了。

    现在不止是褚思霖想吃面了，陈子瑜也想吃了。

    陈子瑜从吊顶橱柜中取下一口大瓷盆，又取出高筋、低筋两种面粉。

    他一边给面粉袋子开口，一边说道：“小刘，把手头的菜切完，吊一锅牛rou高汤。”

    “好嘞！”

    刘明慧刚好把菜板上的料头切完，把手擦干净，转身打开双开冰箱，取出冷冻室里的牛rou开始清洗。

    陈子瑜这边也开始行动起来。

    往大瓷盆中倒入接近三斤的高筋面粉，加入一小撮食用盐，用快子把面粉和食用盐搅匀。

    再加入约八百毫升的清水，分多次加入，边加边用快子搅拌，直到白瓷盆中的高筋面粉全部成絮状。

    陈子瑜捏了捏絮状面粉的硬度，软硬适中，便开始下手和面。

    和面也是一门技术活，要采用捣、揣、登、揉等不同的手法。

    其中以‘捣’的手法用得最多，揉面的时候，不时要用双拳去沾水来击打面团。

    而且把面团打扁后，再把面团叠合起来时，一定要朝一个方向，否则面筋就会紊乱达不到拉面面团的要求。

    李好在店里干了三个月，已经初窥门径，能看出点东西来。

    他看着陈子瑜不停捣面团的动作，不由感慨道：“刘jiejie，我感觉老板揉个面都有好多门道。”

    刘明慧点头附和：“老板光是揉面就用了四种不同的手法，而且叠面团的顺序和方向，好像也是有讲究的。”

    李好似看懂了：“我记得面团有筋，老板这样跌面团，可能是为了不损伤面筋。”

    这小子今天开窍了？

    陈子瑜侧头有些诧异的看着李好。

    李好在陈香小馆看自己做菜也有几个月了，还从未向今天这样发表过看法。

    关键李好这次还点到了要处。

    陈子瑜忽得笑了，问道：“李好，你对面食感兴趣吗？”

    李好被问的不知该怎么作答，只是用手扣着脑门，一脸尴尬。

    刘明慧没好气的给了他一脚：“老板问你呢。”

    李好露出憨厚笑容答道：“有……有一点。”

    “回头我教你。”

    “谢谢老板！”

    要不是刘明慧按的及时，李好恐怕就要激动地跳起来了。

    陈子瑜轻声一笑，继续揉着面团。

    揉了十几分钟，白瓷盆中的面团已经成型，只是表面还有些粗糙，只需要更进一步的醒面，就能让面团变得光滑具有弹性。

    给柔好的面团表面刷上一层油，用保鲜膜把白瓷盆的盆口封严。

    醒面需要至少三十分钟。

    陈子瑜也没有闲着，起锅烧油，开始烹饪。

    毕竟时间也不早了