第199章 人命关天 (第2/4页)

丸子完全纯rou，那得多少猪rou？所以，就不得不稍稍牺牲点口感，往里面加点“水”。

    因此。

    猪rou丸子里，还掺杂了一些白面和剁得相当碎的白菜馅，这样一放水，猪rou丸子数量自然就多了，而且，还显得个头大。

    到时候。

    每个工人能分到的猪rou丸子，不就是多了不少？一人份儿的菜量，也显得足不是？至于牺牲的口感，其实微不足道。

    一则，工人里没有几个真正的吃家，这年月，谁家就算是包饺子，都舍不得包全rou馅的，更别炸纯rou的猪rou丸子了。

    就算买得起猪rou，油也都定量不是？轻易可舍不得拿来炸东西。

    二则。

    便是方才所食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相当受欢迎的，更别只是往里面放点水，至少一个还有一部分猪rou的猪rou丸子了。

    照样受欢迎。

    至于红烧rou什么的，则也没有什么好讲究的了。

    当然。

    血肠、油炸猪rou丸子、红烧rou、猪头rou、卤煮、骨头汤……

    这么多的菜式。

    要供应一万多人，不可能是完全李长安自己做，更多的，是他负责总控品质，类似于后世酒店的行政总厨。

    毕竟。

    句大实话。

    像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅，厨艺虽然比不了傻柱，更比不上李长安，但，其实也都还算不错。做rou菜，手艺够用。

    要知道。

    rou啊！

    这可是rou！

    就算是一般家庭主妇做了，那吃到嘴里也是香的不是？何况是食堂大师傅？做这些菜，手艺够用，李长安主控的就是菜品配方，和做材每一道步骤。

    比如。

    猪rou丸子的调料配比，猪rou、白菜、面的比例怎么调配，比如猪rou丸子弄多大。红烧rou弄多大的块等等。

    像是熬制骨头汤，也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的，就是一个敲骨吸髓，指定是要把骨头斩开的。

    当然。

    斩骨头一般的刀那是胡扯，必须要专业的刀才行，但这玩意能难得住食堂的师傅们？能难得住轧钢厂后勤？

    别斩骨刀了。

    就是做红烧rou用的糖，都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳，这可是大事儿。

    不是每一次的节日犒劳。

    都有肥猪的。

    既然有，后勤肯定要足够坚挺，各种配料什么的全都要采买到位，平时积攒的人脉，都得使上劲儿才校

    而为了做好骨头汤，李长安也是较劲了脑汁，连猪头rou上骨头的主意，都算计到了。先卤猪头rou，等做完猪头rou之后，再做骨头汤。

    而猪头rou。

    要是分量足够的时候，指定是要讲究一个软糯适中，但现在……讲究个锤子！真要是卤的时候太长了，里面的肥rou都化了不少，分量不是少了吗？

    没办法。

    两者必须要权衡，取一个适中值。

    卤完猪头rou之后捞出，稍稍放凉，就要拆骨，切片。这一步，是李长安直接上阵，毕竟顶属他的刀工一流。

    猪rou丸子也好。

    猪头rou的片数也好，都要由专人反复计数，确定无误之后，将数据记录，到时候好提交上去，制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。

    熬骨头汤也好。

    rou汤也罢。

    很多人都始终不得其法，熬出的汤不白。但其实，但凡知道rou汤、骨头汤里的主要成分，就能攻克这一难题。

    所谓rou汤、骨头汤里面，主要成分就两样。

    ——蛋白质、脂肪！

    所以。

    要熬骨头汤、rou汤，第一步就是要料足。二两rou熬一大锅汤，谁来也不好使。汤和料的比例要对，最好是有点带脂肪的rou，如果没有，那就必须要瘦rou量足够多。

    第二步，就是火候的掌握。

    如果要熬清汤，要用火，也就是所谓的文火。

    要熬白汤，就要用大火，也就是武火。所谓的武火，要将整个锅底全都包裹住才行，猛火熬制，加上料足，就能熬出漂亮的rou汤、骨头汤。

    当然。

    这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上，依照此两点，就能完美复制，但要是碰到那种科技与狠活的，就没得了。

    李长安做着品质总控，时不时的指点各位师傅怎么cao作，很快，就到了下班时间。

    “王哥走了。”

    李长安笑着招呼。

    “行嘞，兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的！”

    王科长笑着道。

    保卫科一两班倒，现在却还没到下班的点儿。

    “兄弟