第186章 吃法 (第1/2页)

    吐槽归吐槽，秦琅暂时停下了手中的动作，光明正大地打量起对手的动作来。

    渐渐地，他好像看出了些门道。

    季河每一次对面团的锤击，都不简单。

    锤击的力道深入面团之中，让整个面团的结构发生剧烈的颤动，而在颤动的过程中，他以灵巧的手法在面团的内部留下了一个个气泡一般的细密孔隙，将河豚清汤留在了孔隙之中。

    他在用双手，完成膨松剂才能完成的特殊步骤。

    当然，能做到这一步，与季河之前加入面团的各种辅料配比必然也存在关系，经过前面的处理，面团的结构发生了根本性的改变，才能够让后续的手法得以生效。

    前面的配比和后面的手法，两者缺一不可。

    而这样的处理方法带来的结果是…

    打入了河豚清汤的面团做出的面食，最后会带有一定爆汁的口感。

    有意思！

    秦琅的眼睛亮了起来。首发网址ｍ.97xｉaoｓhuo。nｅt

    没有巧劲加持这个食技的他，想要做到季河眼前的cao作至少需要十年的苦练，但技法上有些东西是共通的。

    季河此刻展现的面团处理技法，给了他不少新思路。

    收回目光，秦琅沉下心来，将被保鲜膜包裹好，醒发了好一阵子的面团放在面前。

    蟹黄汤包，讲究在馅上，但包子皮也不是完全没有讲究。

    和rou包不同，汤包面皮和面过程中不能加入小苏打、酵母之类的膨松剂来增加面团中的气孔，需要保持致密的结构包裹住内部的汤汁，也就是常说的“死面皮”。

    传统的蟹黄汤包一个便能装满一个盘子，这么大的汤包想要不在烹饪过程中破开，又要保证面皮足够薄不影响汤包的口感，就需要面皮擀制得大而均匀。

    它不仅需要经验和手法，也需要充分的醒发过程保证面团内部水分的均匀。

    一张张面皮在秦琅的手中迅速成型，而后则是小心地将拌好的馅料加入其中，完成包包子的过程。

    另一边，季河的手法也已经展现完毕。

    一小碗河豚清汤被他完全打入面团之中后，季河抱起面团，快速揪起一个个小小的面疙瘩，丢在一旁的篓子中。

    巧劲加持的效果依旧存在，季河在揪起面疙瘩的过程中会迅速捏弄几下，在效率丝毫不减的同时，那在篓子中逐渐增多的面疙瘩呈现出的形状与河豚竟有几分相似。

    将所有面疙瘩揪完之后，季河将篓子中的面疙瘩下入锅中，煮熟后捞起，放在一旁已经盛出的一碗碗河豚清汤中。

    “叮——”

    在季河这边完成烹饪的下一刻，秦琅的蒸锅发出一声轻响，预设的蒸制时间结束。

    比斗双方的烹饪，完成。

    围在高台四周的观众，顿时爆发出一阵阵欢呼和热议。

    虽然他们不一定认识秦琅，但在秦琅刚才的一系列烹饪过程中，懂烹饪的人也能看出他厨艺的不一般。

    来历神秘的御灵厨对战青阳市刚刚拿到市级烹调赛事冠军的季河，显然是很有看点的。

    而现在，他们两人的菜肴都已经完成了烹饪。

    不知道品尝过后，五位评审会给出什么样的表决结果呢？

    抱着这样的想法，一双双眼睛投向了坐在评审