第二百七十二章 香脆炸鱼块、美味泡鸡爪 (第2/3页)
响，颜色正在慢慢变金黄的鱼块，站在锅边，已经能够闻到很清晰的香味。 这种面粉裹着的炸鱼确实很香，但并不是他的最爱。 至于他口中的全鱼，则是胡子鱼，学名应该是叫鲶鱼。 出现在宴席上，多半是清蒸，然后加上豆豉等一些配料和调料。 这种鱼，味道虽然也不错，但在林州心目中，只能排第二。 你要问第一，那自然是麻辣鲜香的水煮鱼！ 相比于前面的两种鱼的做法，林州更加钟意后者。 因为后者的味道是最足的！ 只是，很可惜的是，如今他最喜欢的这道宴席菜，在他们这里，已经逐渐被淘汰！ 当然，这里淘汰的意思，并不是失传什么的。 单单是这道鱼制菜，被别的鱼制菜取代了！ 因为在林州他们这里，只要是喜宴宴席的话，菜里，一定有一道是鱼！ 准确来说，是鸡鸭鱼rou一道都不会缺！ 鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、rou就不用说了，太多了，一桌子，素菜很少，别的都是荤菜。 不论是肥的瘦的，还是凉菜热菜，应有尽有！ 所以，淘汰，就是水煮鱼，换成了另外做法的鱼，比如他母亲现在正在cao作的――面粉炸鱼！ 以及他口中提到的，清蒸全鱼！ 而水煮鱼的淘汰，大概也是因为制作起来麻烦，收拾起来也麻烦！ 所以，慢慢的，就被替换成更加简单的清蒸全鱼，还有现在的面粉炸鱼。 毕竟，像是面粉炸鱼，只需要提前炸好，第二天上菜的时候，再过一下油就可以上了。 甚至于，时间赶，炸完后保存好一点，第二天也可以直接上。 而吃完后，剩下的，回收起来，也更不用说的简单！ 像是水煮鱼，就完全不一样。 因为林州他们这里做水煮鱼，基本上都是用的新鲜的鱼。 一般是提前一天拉回来养着，第二天现杀。 或者更甚者，宴席当天早上让人送过来。 因此，这样新鲜的鱼，加上乡村大厨的烹制手艺，那味道，真是没话说！ 但这样一来，现杀现做，明显会影响到宴席的上菜速度和时间。 可能再加上成本一类的，就导致，现在他们这的宴席上，已经很少见到，有水煮鱼这道菜。 “咔嚓！” 缅怀着的时候，林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。 “嗯！这刚炸出来的就是脆！” 咀嚼间发出的声音，仿佛也能促进人的食欲大增。 片刻后，林州手里的面粉炸鱼，就只剩下鱼刺。 “这种油炸的东西，就要刚出锅的时候最好吃！”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块，笑着说道。 “待会炸滑如的时候，你也可以吃点！” 闻言，林州也是深以为然的点点头。 这种油炸食物，刚出锅味道最好，又脆又香！ 等放一段时间，潮了，就不脆了，味道也会下降一个层次。 所以他们通常会在其温度降下来后，将之密封在口袋里，减缓这个过程！ “那你等会炸的时候再叫我！”林州又拿起一块鱼勒部分的rou，“妈，这次有糖扣rou吗？” “有！” “这次配的是一碗烧白一碗糖扣rou！”秦素云熟练的用长筷子，将一块煎好的鱼夹进漏勺，没好的又给它们翻个面。 做的差不多后，又转过头说道 ：“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗？” “小时候大多时候都是肥rou，大家都不喜欢吃！”林州开口说道。 他们以前村里宴席的烧白，很少有那种三线rou的，很多都是上面一线黑，下面全是白，见不到一点瘦rou。 要是切菜的墩子师傅刀工好，切得薄一点，看着还会有些食欲。 可但凡切厚一点，那也就真只有干体力活的青壮年们，能够吃得下去。 林州他们那个时候的小孩子，根本看都不带看的。 所以，在那个时候，还有吃席整人的cao作，就是用这个烧白！
上一页
目录
下一页