第一百二十四章：大显神通 (第1/2页)

    到了席颜家，自然是要吃个饭的。而在席颜家里，有着沉为和席老爷子两位，自然用不着出去吃。席妈和席颜是不会下厨的，毕竟咱们没必要和自己的小命儿过不去。席老爷子老人家，辈分那样高，沉为有八个胆子也不敢让他动手啊！于是便轮到沉为大展神威了。席妈是苏省人，席颜也能算得上是半个。老爷子就趁此要求，或者说也带有一点儿考验的意味。“扣三丝、文思豆腐、松鼠鱼。”“就这三道吧，其他你再看看，有些什么材料，随便整整。”“别整太多，多了咱几个也吃不完！”看似随便说了几道菜，但其实道道取人要害。这三道，就没有一道是简单的!几乎对于刀功、火候、调味以及勺功全都是一次严峻的考验。不过.....这可真巧了啊！想到自己昨天将剩下的那五次随机菜谱扩充机会用掉了四次，得到的四道菜。【恭喜宿主获得——松鼠鱼菜谱】【恭喜宿主获得——白斩鸡菜谱】【恭喜宿主获得——烫干丝菜谱】【恭喜宿主获得——梅菜扣rou菜谱】其中恰好就有一道松鼠鱼。还剩一次机会，沉为没有用。因为他看了那许多网文，于是便养成了一个习惯，就是在任何时候都会给自己留一丝翻盘的希望，所以就将那一次机会存了下来。不过，也不用底牌全出，现在的他已经足够应付席老爷子的考验了。然而说实话，一边开始准备，沉为嘴里却是不免犯了滴咕。“老爷子选这么几道菜，怕是人都要饿得前胸贴后背了，都吃不进嘴里。”没错，想要三两下解决掉文思豆腐和扣三丝，是不可能的。文思豆腐和扣三丝可不是光切切切就可以的。除了对刀功的极致考验之外，其对于底汤的要求是十分严格的。总之就是需要吊汤，而且正宗的需要的是三年以上的老母鸡吊出来的汤。淮扬菜吊汤也是有讲究的，需要凉水下锅，期间还得经过撇沫等多个步骤，起码得炖够三个小时，才能算是一锅合格的汤。这要是让沉为现场搞，估计得等到花儿都谢了。不过......正所谓，人在屋檐下，不得不低头，心一狠，他还是决定硬着头皮开始搞。搞就搞，反正您老人家总不能比我还扛饿吧！而一边的老爷子也是听到了他的滴咕，于是走过去打开了厨房里的一个锅盖。霎时间，一股十分鲜美迷人的鸡汤味儿便冲了出来。“别担心，汤我已经给你吊好了！”沉为听见竟然是老爷子亲手吊的汤，也不由得好奇心起来了，于是走过去一看。只见经过鸡rou蓉清过的鸡汤已经被收得青花亮色，没有一点点浮沫与黄色的油水。若是不注意的话，就是当成刚刚烧开的一锅开水也是有可能的。开水白菜的开水其实也大致就是这么吊的。“老爷子这汤吊的好！”沉为竖起了大拇指，顺便脸上还带有崇敬的表情。我来这里就是三件事。拍马屁！拍马屁！还是tm的拍马屁！看见老爷子那十分受用的神色，沉为开心了一会儿，觉得这一波终于是刷回来了一点儿好感度。诶等等！他突然意识到不对劲儿！这汤吊起来这么费事儿，那肯定是早有预谋的！说明老早就等着他这条鱼儿上钩了！于是老爷子那微微勾起的嘴角，在沉为看来却是遍体生寒。来者不善啊！糟老头子坏得很呐！但好在沉为也是有几分自信的。毕竟...我沉为走到今天，全凭自己努力！有什么招儿，尽管放来，我尽数接下了，让老爷子你知道我可不是个水货。松鼠鱼是苏省的一道传统名菜，因为做好了之后形似一只大松鼠的尾巴而得名。松鼠鱼可以用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，这些鱼都是ok的。首选应该是鳜鱼，不过条件不够，沉为也没得挑，席家只有一条鲜活的大草鱼。“啪啪”两下给它干晕，这几天做了好多次鱼的沉为对于“如何以最快速度解决掉一条鱼”已经颇有心得。要是这方面的也能算得上研究，估计沉为都能发一篇sci了！名字就叫做——《鱼的各个致命部位与最快的死亡方式》。三两下刮掉鱼鳞，去除内脏然后清洗干净。将鱼一刀两断，鱼头切除下来，取出牙齿下颚以及鱼鳃等东西。草鱼的牙齿腥味儿是很重的，沉为自然不能犯这样的错误。从嵴背上切入，刀缓缓的向着尾部滑动，这里有一点要注意的就是不能给它切断了。嗯，就是这么残忍，不给痛快。抓起它动人无比的小尾巴，沉为轻轻两刀，将鱼尾剁成了燕尾一般的样子，这绝不是歧视。并不是说燕尾就比较高贵，而是为了之后的造型能像松鼠。好吧，最终还是松鼠比较高贵。料理完了小尾巴，就将鱼开始片斜刀，这里也不能断了，片到鱼皮的位置就差不多。斜刀片完，将鱼转个弯儿，又开始用立刀刀法开始切，每隔一点五厘米左右，便下一刀，将其切成一个个小网格的样式。这一部分倒是有些像之前沉为处理腰花儿时候的麦穗刀法，不过并不需要给它切成一块儿块儿的小块儿，得让它保持完整。一个麦穗儿也不能掉！做松鼠鱼倒不像是在做一道菜，反而像是在凋琢一件艺术品。改好花刀后，便放入水中微微泡一会儿，再一提起来。这切好的鱼rou便一粒儿一粒儿往下翻。像是一串rou色的葡萄悬在空中一样，品相诱人，并且还不断往下滴着晶莹的露珠。鸡蛋黄、食用盐、干淀粉给它均匀的抹上，鱼rou之间的缝隙也要上好粉。不然的话，没做好防护工作就与先生贴贴，容易变密接....咳咳...一下锅便容易老。然后抓起鱼尾巴，将整条鱼倒立，然后微微抖动去除多余的淀粉。沉为高超的刀功下切出来的花刀一rou，沾染上了雪白的淀粉，像是一朵垂着的百合似的，十分美丽。六成热度下，捏拢鱼皮，抓住头尾小心翼翼的下入油锅。先就这样提着炸一会儿，目的是为了让它开花定型。定型之后，就整个丢进去，不断的用勺淋油，使其均匀受热，凡是被热油淋到的地方，颜色就会更深一分。不断重复这个过程，直到鱼通体变成金灿灿好似黄金一般的颜色。热油、番茄汁，然后加入用白糖、白醋、食用盐等调好的糖醋汁。三种液体在通体蹭亮的炒锅里不断融合，最终变成了一股鲜红色的酱汁。不行不行，太深了！于是沉为又加入一些清水，让它更加浅一点，否则的话就容易让人腻掉。不断的拿着铁勺做着拨动的动作，目的是为了让汁水更加的粘稠。用手指蘸了一丢丢放入嘴里。正哟！就是这个味道，酸甜的糖醋口，让人闻一闻就口齿生津，吃一口就流连忘返。起锅，浇在已经炸好的松鼠鱼身上，金黄的松鼠鱼一下子彷佛淋上了红色的岩浆。都说真金不怕火炼，可以见到黄金与火是一对冤家。而松鼠鱼正是要与这火焰一般颜色的糖醋汁儿和在一起，才能显出它的独特滋味。松鼠鱼讲究头扬尾巴翘，而经过沉为处理的这条鱼，头与尾正好都翘得高高的，像是一条松鼠的大尾巴似的。真真是活灵活现！将松鼠鱼放到一旁，下一道便是文思豆腐。沉老爷子既然敢点这么些菜，倒也没有故意刁难沉为，给他来个无米之炊。材料自然是备好的。拿出一块儿嫩豆腐，沉为便开始cao作。文思豆腐这道菜真要说起来的话，其实没什么秘诀。关键它属于那种，明明白白的，配方和做法都告诉你，你也做不出来。就跟高数老师讲完后。“懂了吗？”台下学生点头。然后一上卷子。怎么做的来着？文思豆腐最正宗的做法是横切八十八刀，竖切一百八十八刀，总计二百七十六刀而不碎，方可