第二百二十章:酒店分工 (第2/2页)

各种干、鲜豆和豆制品做成的菜肴。

    除此之外，还需要负责泡制烹饪热菜所用的各种调味品，如泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等。

    杂务就不多解释了，就是打杂的，什么都要干一些，什么都要管一点儿。

    一般这种工种我们都会给他一个总体称呼——牛马。

    白桉中的大桉小桉基本都是因为其所用桉板的大小而得名。

    大桉就是用的大桉板，主要负责大宗面食的制作，比如各种各种包子，面头，花卷，抄手，水饺等等。

    一般都是用来供应早餐的。

    小桉则是负责延席点心的制作，因其使用的桉板小，生产量不大，故称小桉。

    然后最后一个就是面锅。

    面锅的工作则是需要煮面条，制作面哨子等等。

    除了以上说到的这些之外，还有其他的头灶、二灶、三灶等等，这些大家就望文生义吧。

    从头开始排，烹饪技术越好的就排在最前面。

    再上面还有厨师长，行政总厨等等位置。

    厨师长一定要是专业人士担任，因为厨师长就相当于餐厅后厨的技术总指挥。

    凡是涉及到技术之类的，全都要找他负责。

    行政总厨就不太一样了，看名字就知道了，“行政”两个字说明一切。

    总体负责的是全体厨师的行政管理工作，所以可以不用是技术最好的那一个。

    形象一点的比喻就是，厨师长就相当于搞科研的研究员头头，行政总厨就是头顶上一个管政治的。

    不过厨师长和行政总厨，沉为都打算全部兼任了。

    一个是可以节约成本，另一个就是，沉为是老板，找一个行政总厨来管自己。

    你问问有员工敢管上司的吗？

    在国内的这些餐厅里面儿，厨师长和行政总厨一个人兼任的情况也是时有发生的。

    所以理一理，沉为现在要面试的就是厨房里边儿的这些各个分工，包括红桉白桉人员，至于餐饮业的招待人员这些，就交给席颜安排。

    面试对象也包括这些灶头子，也是沉为的主要面试对象。一位灶头子就已经脱离了这些牛马员工的范畴。

    是最直接能够影响到整个酒店质量的因素之一。

    毕竟沉为只有一个，不可能每一道菜都从沉为这里出。

    其他的那些次要的菜就得从灶头二灶头等地方出了。

    所以这也就是沉为一定要亲自出马，认真面试的原因。

    灶头的位置其实已经被薛勇给预定了。

    嗯，沉为已经决定关闭自家的小店了，毕竟这边儿缺人缺得比较严重，沉为让薛勇最后发挥一下这几天的余热之后，就要到太和楼来当灶头了。

    对于今天的面试，沉为还是十分期待的，太和楼几乎能够称为东南第一楼。

    以其悠久的历史与名声，他相信应该还是能够吸引来许多身怀绝技的人的。

    虽然类似于薛勇这种憨憨的又好骗的人可能不会有，但身为也不求个个都能有薛勇的水平。

    只要是有一技之长的，沉为都准备先留下。

    沉为坐在用来面试的面试间中，拿起来今天的名单开始查看，不过就是这一看，却让他看见了一个熟悉的名字。