181 另一种味道的宫保鸡丁 (第2/3页)

进行切割。

    将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。

    之后，将两根鸡翅切下。

    剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。

    接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿rou，最后再进行切割。

    只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿rou，瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡rou丁！

    “好快……我竟然无法看清他的刀工。”

    眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡rou丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。

    ……

    水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。

    中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。

    可是，刀工也非常重要。

    而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。

    比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不rou，口感大为改善，也更容易入味。

    所以对于刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。

    眼前，这位张凡所展露的刀工。

    让他自叹不如，对于接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。

    之后，张凡拿着一个碗。

    放入半勺子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制10分钟。

    在这个10分钟时间里，他又快速将黄瓜切成丁。

    将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。

    一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。

    最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。

    继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。

    如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。

    ……

    细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。

    鸡rou，微微泛着油光，胖乎乎的花生米着上辣椒，仿佛像是穿上了一件红色的长袍，也犹如一副人间仙境的画卷。

    其散发着的香味也让人轻轻一闻，都能让人险些沉醉。

    同时。

    勾芡三次的汤汁，有些呈深棕色。

    上面飘着朵朵油花儿，使得每种食材都鲜嫩多汁。

    那又长又细的辣椒颜色，非常鲜艳，一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫，将此料理所蕴含着的热情，带给了近在咫尺的久我照纪。

    他忍不住动了动鼻尖，靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味，顿时只感到一股带点儿辛辣的味，瞬间扑面而来。

    不管是鸡rou，还是胡萝卜丝。

    这些食材的香味，竟然都无形交织在了一起。

    这让此时此刻的久我照纪，真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊！

    ……

    嘎嘣！

    先丢一颗花生米，放进嘴里咀嚼几下。

    顷刻间，花生的脆感立刻显现而出，随后那醇厚的香味，顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。

    香。

    脆。

    浓。

    鲜。

    花生粒上，粘着一点点儿盐和花椒，突出了咸香椒麻的味道。

    同时过油之后，迅速就冷却了下来，导致花生有那种咯嘣脆的口感，哪怕不用任何语言去描述，也会让久我觉得很香、很好吃。

    最后，久我缓缓闭上眼睛。

    开始沉静下来，用心去细细体会着这几种美妙的感受。

    而在连续尝了几颗花生米之后，他直接睁开眼睛，更加迫不及待的夹起鸡rou丁，继续大快朵颐。

    “什么？”

    “这……这种味道。”

    在入口之后，首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。

    紧接着轻轻一咬，鸡rou丁爽滑弹牙，又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。

    各种味道组合在一起，咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融，口腔的味蕾瞬间就被引爆了。