201 强强联合，建造美食帝国的规划蓝 (第1/3页)

    第202章强强联合，建造美食帝国的规划蓝图

    素菜，经常会混合着不同的蔬菜。

    在荤素料理，也往往会混入各种蔬菜，但是纯粹的荤菜，却少见使用两种及以上不同rou类。

    譬如：

    地三鲜。

    就包括着茄子、土豆、青椒三样蔬菜。

    然后荤素料理这方面，也有麻婆豆腐、大盘鸡这种蔬菜和rou类搭配的菜，而且几乎蔬菜的占比都很高！

    可是说到荤菜，如果不算海鲜，不算类似rou口感的菌类食材，也不算少量提味的鱼露、火腿等，那么感觉把不同rou类混在一起做的菜，特别少！

    当然，也不是说没有。

    佛跳墙。

    鱼咬羊。

    “至于常见rou类的猪牛羊鸡鱼，都是各有各的主味。”

    “猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏，直接吃的是酱料味，比如双爆。”

    冲着这份胆量。

    敢用5种不同的，且还是腥味浓重的rou类食材来做道料理，去招待食客。

    “一道料理。”

    像在木须rou中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜，可通过切不同大小的片，来控制炒制熟度，如果控制不佳也无妨，毕竟素菜即使熟度偏生，也不太影响口感，宽容度很高！

    所以，说白了，还是一个成本问题。

    “但一般是没有油脂的rou容易被混用，像各种海鲜和部分内脏。”

    “多了……”

    通常情况下。

    ……

    要是混入更多种类的荤料，那么原料的熟度控制，绝对会变得很复杂！

    首先，是“多素菜”比“多荤菜”更容易烹饪和处理。

    ……

    嗯！

    这还仅仅是两种rou。

    ……

    李鸿章大杂烩。

    猪五花rou，则需要炒制更长久一点，让肥rou充分浸润、融化，激发猪油的香气……

    另一方面，荤料大于三个以上的“多荤菜”，通常都很重口。

    rou勾鸡。

    但若是时间久一点，猪肝熟过头，便会发柴发干，难以下咽。

    这种味道浓郁且荤料丰富的菜式，在传统宴席中都是被视为“主菜”，精贵且体面。

    而造成这种现象的原因，有很多方面。

    荤料，就不同了，同样是猪身上的rou，猪肝切片挂浆下锅，仅需几秒即可出锅，口感爽嫩。

    故此，rou拼rou的菜式肯定也不少，但正如刚刚所讲的那样，相对“少见”。

    因为荤料本身风味都很浓郁且特别，多种荤料意味着味道的复杂，将多种浓郁风味调和在一起，唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制！

    也不会在家常场合出现。

    这位店主，便可以吊打很多远月学生。

    这种少见，指的是点单率、曝光比例、关注度、认同度……

    “混用几种不同rou类，并不是没有。”

    龙凤汤。

    都说行家一出手，就知有没有，尽管他在料理方面没有过多的研究，但并不意味着他就什么都不懂！

    随后，往rou馅中添加胡萝卜、蛋黄、番茄等。

    睿山枝津也，震惊的轻声说着。

    “虾米，瑶柱之类的rou类，虽然也是rou，但由于量少，可作为调味品。而鲍鱼，海参这种本味非常淡的海鲜rou类，则需要加入其他rou类来增鲜，比如天朝的佛跳墙菜品。”

    诸如木须rou、地三鲜这样的的“多素菜”料理，已经成为餐馆和饭店的常见菜式。

    世界很大，大到料理菜肴的数量，可以比肩天上的点点繁星，完全让人数不清楚。

    排骨鸡。

    还有，像什么三鲜馅的饺子！

    这些料理，都是有着两种及以上的rou类食材。

    直至此刻，睿山枝终于也能明白了，为何这家看似平平无奇的居酒屋，会让他旗下的5家餐饮店营业额逐月下降。

    “一道菜，只能有一个主味。”

    之所以加了一些蔬菜，其目的是要在口味上能够得到更高层次。

    紧接着，张凡拿出一个透气性良好的竹制蒸笼。

    见此情况，睿山枝津也更为不解，倒不是他没有见过这玩意，而是想不到他竟然会采取清蒸的方式，来处理这道料理！

    最后，将5种混合着胡萝卜、蛋黄和番茄等等的rou馅轻轻卷起来