209 蜕变与成长，打破传统的料理 (第1/3页)

    第210章蜕变与成长，打破传统的料理

    “竟然超过80分？”

    众人全都傻眼了，有对比就有伤害。

    之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。

    由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。

    “好。”

    “终于轮到我了。”

    吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。

    初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。

    实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。

    但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。

    卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。

    ……

    望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千夏芽有点惊讶。

    “这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”

    “虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”

    “然而，想要靠卤鸡征服你们。”

    “光是卤料的组方做得好，我想还不够。”

    “整个cao作流程工艺，也是极其重要。”

    “尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”

    吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。

    “听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”

    闻此，见识博广的千夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。

    她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。

    就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。

    ……

    “好，那就暂且来品尝一下。”

    说完以后，千夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡rou，慢慢送进嘴里。

    宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”

    一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。

    简单说。

    君料，确定香气和口味的总体风格。

    臣料，弥补和加强君料的香味。

    佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

    而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：

    君！

    它的用量，一般占到所有香料总量的30%

    其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8%

    至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5%

    最后剩余的香料，都是所谓的“佐”

    总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：

    香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。

    ……

    入口即化。

    那种熟悉又陌生的感觉。

    顷刻间，就让评审官都为之一愣。

    “经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡rou内部。”

    “其口感自然是好到没话说，rou质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”

    咽了咽，千夏芽顿时脸露满意之色。

    最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：

    88分！

    这个分数，该怎么说呢？

    虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。

    而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。

    这样一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！

    ……

    “还好还好。”

    “至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”

    一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。

    回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。

    她就想到了：

    卤rou！

    毕竟天下美食无过于卤味