240 你永远都是一位合格的秘书子 (第2/3页)

13种香料。

    聪明的绯沙子，很快就联想到了什么：“张凡，你是要制作十三香调料品？”

    “嗯！”

    “最近的烤rou，很畅销。”

    “所以我想着，干醋弄点十三香，让食客在吃烤rou的时候能自主去增香调配，应该更有搞头。”

    张凡，回头解释道。

    十三香，从字面理解，就是13种调料组合的调料粉。

    事实上因配方不尽相同，还牵扯到每种香料的占比、香料的种类数量、香料的产地质量、香料加工工艺、干燥度、保存程度等等。

    因而，同样都是十三香，但可能会有差别！

    对于很多擅长香料料理的厨师来说，十三香因为使用的香料很多，有浓重的中药味。

    所以在使用时，往往需要一定的技巧。

    然而。

    不管如何。

    原则上，必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开，比如：

    蘑菇。

    韭菜。

    清蒸鱼。

    煲汤。

    清炖。

    ……

    这些食材或是烹饪方式。

    最好都不要加入十三香，否则真的很难以下咽。

    “张凡，天朝那边除了十三香，还有哪些比较有名的调味品啊？”

    绯沙子，好奇问道。

    “五香粉！”

    “老干妈的辣椒酱，也算。”

    张凡，简单道。

    “五香粉？跟十三香有何区别？”

    “首先，你要明白一点，五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”

    “当然不管怎么变化，基本都保持在5种以上和13种以上。”

    “并且，它们的配方也不是固定。”

    “像五香粉，来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，再根据地域和厂家配方的不同，会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味，较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。”

    “哦，亦有添加陈皮，干姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方！”

    “总之，五香粉的味道并不固定，要根据口味挑选。”

    “十三香，亦是如此！”

    “有句俗话是这么说，白案五香粉，红案十三香。”

    “意思是在制作一些面食的时候，可以使用五香粉，比如花卷，鸡蛋饼，酱香饼等等。”

    “而在制作一些rou类的时候，则使用十三香比较多，因为十三香的香味较为重和浓郁，给rou类去腥增香的效果更好。”

    “但仅凭三两句话概括，有点太片面了。”

    “这需要厨师去不断尝试，去不断改进，才能将这两种调味料的力量都发挥到极致！”

    ……

    数着耳朵。

    绯沙子，一字不漏的聆听起来。

    直至最后，她的内心犹如惊涛拍岸一般，非常不平静。

    在研究药膳的时候，她对这些天朝常用的香料以及调味品，也是有点涉猎，可她并没有为此做更多的深入研究。

    如今，听着张凡这席话，她才明白原来仅是调味品这一块，天朝那边就有很多讲究啊！

    “绯沙子，你最擅长的料理领域。”

    “是发源于天朝传统的饮食和中医食疗文化的药膳。”

    “因此你在食材的使用上，肯定是跟拥有神之舌才能的绘里奈、分子料理技术的爱丽丝、乡土料理的田所惠等人不同。”

    讲到这里。

    张凡，稍微停顿一下。

    之后他深深看了绯沙子一眼，再三思索后，便继续道：“或许在药膳料理这方面上，你比任何人都要出色。”

    “但是仅靠药膳料理，仅靠这些流传了许久的汉方药，想要去追赶切绘里奈的脚步，想要在将来料理界上有所成就，肯定是不行的。”

    “而该如何去做，其实这个问题的答案，并不在于我。”

    “别说是我，哪怕是你想要尽心去侍奉的绘里奈，她也无法去给予一个正确的答案。”

    “其实。”

    “你还没有意识到。”

    “真正能改变你的人，唯有你自己！”

    ……

    这些话。

    早在绯沙子离家出走，准备入住居酒屋的那天，张凡就想要跟她说了。

    但他知道，这并不是最合适的时机，直至今晚，他才觉得有必要把这个道理说给她听！

    “我？”

    “我真的……