第250章 天王盖地虎，小鸡儿炖蘑菇！老板，多加点粉条子啊！【求订阅】 (第2/3页)

下的蹄筋冻全都拿了出来。

    先切成条，再切成片，最后放进打包餐盒中。

    一盒盒蹄筋冻装好，放进打包袋中，里面再放入一次性餐具和一小盒特意调制的蘸料，给各位女士准备的特殊伴手礼就做好了。

    原本他想让车仔再进点蹄筋呢。

    但算了下成本又觉得不太合适，因为同样的效果，猪皮可比蹄筋便宜多了。

    而且相对于蹄筋来说，猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。

    所以还是换成猪皮吧。

    想到这里他冲车仔吩咐道:

    “这两天进猪皮的时候多进几箱啊，我准备做点水晶皮冻试试。”

    嗯，不光要做，沈宝宝和大姨子甚至还要学。

    这俩人要是学会的话，估计跟上次做水果酪一样，会拼了命的享受烹制美食的过程，到时候猪皮的用量会直线上升。

    所以得多备点，免得影响了店里的正常使用。

    第二天傍晚。

    羊rou在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。

    “林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。”

    老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。

    比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。

    打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。

    这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。

    林旭说道:

    “没问题，明天晚上给你留好。”

    黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，個头虽然不算特别大，但都很匀实。

    这说明鸡不是速成的。

    从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。

    将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。

    趁着浸泡鸡rou，用温水泡一些土豆粉条。

    东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。

    今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。

    用她的话说就是:

    “没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”

    土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

    榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

    但就味道来说，比茶树菇更鲜美。

    在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。

    把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

    在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。

    把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。

    忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。

    林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。

    做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。

    但太大也不行，太大了不容易熟透。

    一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。

    先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的rou块。

    切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。

    正准备做，魏乾凑了过来。

    他好奇的问道:

    “林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”

    “行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”

    “那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”

    “也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”

    一旁的马志强附和着说道:

    “要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”

    魏乾:？？？？？？

    你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？

    林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。

    之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。

    另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。

    锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。

    小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

    这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。

    假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。

    而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

    这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡rou中的异味随着rou中的水