第294章 让人一吃就上头的灵魂蘸水！耿乐乐的升学宴！【求订阅】 (第1/3页)

    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第294章让人一吃就上头的灵魂蘸水！耿乐乐的升学宴！【求订阅】蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁类菜品的灵魂，全国各地都有。

    比如粤菜中吃白切鸡的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊rou的麻酱蘸汁和潮汕牛rou火锅离不开的沙茶酱蘸汁等等，名气都很大。

    但要问哪里的蘸水最多，还得是云贵地区。

    这里的蘸水种类数以千计，而且每天都有新的蘸水被创作出来。

    各种酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增进了人们的食欲，也丰富了菜品的味道。

    兑换汽锅鸡做法时，附带了相关的蘸水。

    但林旭觉得太有局限性，再加上滇式蘸水的价格挺便宜，便兑换了个优秀级的滇式蘸水合集。

    蘸水合集的价格不到三十万积分，但却包含有几千种蘸料的做法以及调制蘸水的套路和窍门。

    算下来每种蘸料的价格才几十积分。

    比Steam上那些“史低价”的0.1折游戏还划算。

    回到厨房，林旭将做蘸料的食材准备了一下。

    滇式蘸水的做法多种多样，但万变不离其宗，都要好吃才行。

    为了让北方人也适应滇式蘸水的味道，林旭特意选择了一款酸辣风味的蘸水。

    这款名叫喃咪的蘸水主要配料为西红柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。

    所谓的木番茄是滇南地区特有的一种植物，也叫树番茄，富含果胶，味道酸甜，是做果酱的主要原料。

    这款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起个增稠的作用，让蘸水的口感更加迷人。

    食材准备妥当后，把炒锅架在灶上，开火干烧。

    烧热后将这几种食材分别放进去把表皮烧黑。

    最后抓一大把干辣椒放进锅里，同样烧到表皮微微发黑发焦，然后趁热放进蒜臼中捣成碎末，就成西南地区顿顿离不开的湖辣椒了。

    这种被烧得将黑不黑的辣椒别看不起眼，但却有着浓郁的香味，是做蘸水离不开的几种配料之一。

    将湖辣椒从蒜臼中刮出来，接着把几种烧黑的主料表皮扒开，同样放进蒜臼中，用蒜杵捣成烂泥，盛到小盆里。

    依次放入香菜和刺芹碎，再放入食盐、白糖、味精、蒜末以及刚刚做好的湖辣椒。

    搅拌均匀，一款傣味十足的喃咪就做好了。

    林旭尝了尝，酸辣味很浓郁，不过也能接受。

    原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股浓郁的酸辣味，到时候一群人看着黄夫人一个人吃怪尴尬的，就放了点中和各种味道的绵白糖。

    别说，感觉很棒。

    酸辣微甜的口感让这道蘸水有了别样的风味。

    端着蘸水回到包房里，他从配餐柜里拿出一叠小碟子，给大家一人盛了一勺这种傣式风味的蘸水。

    “来尝尝，酸辣味很浓啊，别大口吃。”

    最后这句话是对某个馋嘴丫头说的。

    沉宝宝吐了吐舌头。

    旭宝真吐艳，我堂堂林记美食的行政总厨就不要面子的嘛？

    但滴咕归滴咕，她还是第一时间接过蘸料摆在自己面前，连着喝了两碗鸡汤，该尝尝鸡rou的味道了。

    没有容貌焦虑的沉宝宝不觉得鸡汤喝多了有多好，只想大口大口的吃rourou。

    从汽锅里夹起一大块鸡腿rou在蘸水中蘸一下，她便迫不及待的送到了嘴里。

    鸡rou有点烫，但这不重要，重要的是蘸水中那股浓郁的酸辣味，就像吃了个沾满辣椒的青苹果一样。

    把人酸得直咧嘴的同时，又把人辣得想哭。

    不过当咬到鸡rou的时候，rou中的鲜香滋味和滑嫩的口感，一下子把酸辣味中和了许多。

    之前的酸辣，也仿佛不那么刺激和浓烈了。

    反而有种开胃的感觉。

    “哇，没想到滇南人吃酸辣不亚于西北啊。”

    黄夫人没有直接蘸鸡rou吃，而是先用快子挑了点蘸水湖湖送进嘴里，脸上随即露出了惊喜的表情：

    “这蘸水做得真好吃，不过相对于鸡rou，这种蘸料更适合蘸烤茄子、烤猪皮牛皮什么的，那会更好吃。”

    吃汽锅鸡一般都是姜蒜汁就可以。

    不过考虑到林兄弟不是滇南人，能做成这样已经非常不错了，而且刚喝完鲜美的鸡汤，来点酸辣味的蘸汁吃rou也比较开胃。

    来的时候她还有些忐忑，生怕林旭这个北方人烹制的汽锅鸡不正宗，或者跟自己做的一样有腥臊味。

    结果尝了之后才发现，这手艺堪比滇南那些做汽锅鸡的大师了。

    非但没有腥臊味，还用火腿把汤的味道调得极为鲜美，热乎乎的喝下去，浑身都是舒坦的。

    也难怪人家年纪轻轻就成钓鱼台的顾问了呢。

    这手艺确实非常好。

    在场的男性每人喝完一碗鸡汤便继续喝酒，而女性则普遍喝了两碗以上的鸡汤，偶尔舀到三七的时候还试图嚼碎了咽下去。

    但最终发现自己的牙齿可能敌不过三七的硬度，这才选择放弃。

    林旭坐下来，夹起一块鸡rou放到蘸水中轻轻蘸一下，然后把rou送进嘴里。

    鸡rou已经完全软烂脱骨，嚼起来又香又劲道，口感还极为油润。

    当时往锅里放的时候，他就把鸡腹腔里那些黄黄的油脂放进了汽锅中，再加上火腿的油脂，让汤非但没有寡澹的感觉，反而口感丰腴，香味浓郁。

    美味！

    不光鸡好吃，酸辣味的蘸水也有种赋予菜品灵魂的感觉。

    做这款蘸水之前，林旭生怕浓郁的酸辣味盖住鸡rou的鲜香，但吃到嘴里才发现，非但没有盖住，反而把鸡rou衬托得