第331章 被猫猫倒逼着换房子是种什么体验？贼拉香的干烧鱼！【求月票】 (第3/3页)
的演技越来越差，导致影视剧的拍摄难度越来越大。
但却完全没注意到，一些没名气的小演员那卖力的演出。 导演们说的所有动作神态小演员都能演出来，但因为导演们看不到，所以墩墩代表的小演员只能唱独角戏。 到最后，墩墩在会议桌上躺下，代表着小演员们认命、转型、暗然退出这个行当。 而导演们则继续感叹着没有好演员。 讽刺意味很强。 配音和字幕都完全契合墩墩的表演。 所以刚发布出来，就引起了巨大的反响。 不少视频创作者都纷纷根据墩墩的视频展开二次创作，从而表达人才被埋没的悲哀。 墩墩的视频就这么再次火了。 连带着林记美食也再次翻红，窜到了话题总榜十五名。 看完后，林旭瞅了厨房里正在干活儿的朱勇一眼，原本还打算让朱勇做莲藕炖排骨给大家尝尝鲜呢。 现在看来，不用等朱勇做了。 自己就能轻松做出来。 下午四点多，林旭下楼将水族箱里正在畅游的鲤鱼抓出几条，开始做干烧鱼。 干烧鱼这道菜，据说是大画家张大千创作出来的，也说是有位看人打牌的厨师忘了时间，导致鱼在锅里熬干了汤汁而做成的。 反正不管怎样，这都是一道做法不复杂但味道却超级鲜美的菜品。 拿菜刀将鲤鱼的脑袋敲一下，随即在尾巴根部来一刀，把鱼血放出来，接着将鱼鳞刮掉。 这种两斤来重的鱼，鳞片不是很大，所以这次就不留了。 鱼鳞的不光身上有，鱼肚子上也有，而且还更硬一点，为了影响口感，需要从头到尾都要刮洗干净的。 刮好后将鲤鱼开膛。 将里面的内脏一股脑挖出来，不过鱼籽鱼鳔鱼油可以留下，回头做鱼杂吃。 内脏清理干净后将腹腔里的黑膜洗干净，再去掉鱼鳃和鱼牙，最后把鱼尾修成一个标准的“V”字形，这种形状被称为燕尾，有吃完展翅高飞的意思。 做完这一步，鲤鱼的清理工作就算结束。 鱼身清洗一遍，再用厨房纸把表面和腹腔中的水分全都擦干，接着开始给鲤鱼改刀。 鲤鱼改刀的方式有很多。 有一字花刀，柳叶花刀、牡丹花刀等等。 今天做干烧鱼，要用的是十字花刀。 把鱼平放在桉板上，在鱼嵴背上rou厚的地方，顺着鱼身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到鱼骨停下。 接着间隔几厘米，再这么来一刀。 做干烧鱼花刀必须要深，要切到骨头，这样鱼rou才能更加入味，才更好吃。 从头切到尾，再换个角度重新切，让刀口呈现垂直交叉状态。 两侧全都打上花刀后，放进盆里，抹上一层食盐，再将葱姜揉碎了涂满鱼身和腹腔，最后把葱姜塞到鱼的腹腔中，进行腌制。 这一步是给鱼入一个底味儿，让鲤鱼的味道更鲜美。 接着将盖上盖子，让鱼在盆里腌制十分钟。 趁着这个功夫，把准备用到的食材都准备一下。 肥一点的五花rou，切成石榴籽大小的颗粒，姜蒜切末，豆瓣酱剁成泥，芽菜淘洗后剁碎，再切点笋丁、泡椒丁、大葱段等配料。 传统做法中，干烧鱼是不放盐的，咸味主要来源于豆瓣酱和芽菜。 所谓的芽菜就是用盐腌渍的青菜类食材，类似于雪里蕻、梅菜等、萝卜缨等菜品，是川渝地区一年四季离不开的腌渍菜品。 经典川式美食宜宾燃面，以及味道和口感不逊于梅菜扣rou的咸烧白等等，都离不开芽菜的加持。 一切准备就绪，鱼也腌制得差不多了。 开始制作。 林旭将鱼身上的葱姜全都去掉，接着起锅烧油，油的量要稍稍多一些。 等油烧到八成热时，下入鲤鱼。 鲤鱼下进锅里后不用翻动，利用高温热油炸制，这样鲤鱼表面才会迅速炸干，不会破皮。 相反，如果刚入锅就翻动，那鱼绝对是要粘锅的。 炸了一会儿之后，轻轻晃动炒锅，等锅能晃动的时候，就说明鱼的底部已经炸干，可以翻面了。 两面炸好，捞出来控油。 将油锅重新放在灶上，倒入一炒勺食用油，油热后放入五花rou小火煸炒，把rou末的香味和油脂炒出来。 接着放入豆瓣酱，翻炒出香味和红油。 炒得差不多时下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，继续翻炒，让鱼有个底味儿。 所有香味都出来后，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，给锅里的汤汁上个底色。 大火烧开，将炸过的鱼下入锅里，倒入没过鱼身一半的猪骨高汤，开始烧制。 烧的时候要用勺子不断的舀起锅里的汤汁往鱼身上浇，让汤汁的味道完全浸入到鱼rou中。 “哇，好香啊！” “就是，没想到在厨房门口都能闻到干烧鱼的香味，这太让人期待了！” “等会儿我得多吃两口，谁跟我抢谁罩杯缩水一个号！” “……” 门口，曾晓琪几人闻着厨房里飘出的香味，连鱼干都顾不上吃了，生怕等会儿吃不下干烧鱼。 她们拿着手机翻找着附近的房源，突然看到一套急售的顶层复式楼房。 “诶，这套房子看着不错啊……” —————— 昨晚加更那章刚发出来，就发现群管理【萌吃嚯】又打赏了五万书币，成为了本书的榜一大哥，真是感谢打赏，加更章节 1。本章5300字，求月票啊兄弟们，超过1000继续加更！