第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！【求月票】 (第3/3页)
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这样做出来的鱼rou更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。 趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。 “老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？” “对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。” 四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。 以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。 反正那玩意儿比较耐吃。 炸一次几天都吃不完。 八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。 一份份卖的话，至少能卖五六十份。 一份卖二十，也一千多块钱了。 算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。 鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。 林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。 做完这些，再用清水淘洗。 这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。 这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。 林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。 鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。 水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。 跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。 把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透彷若水晶的鱼鳞冻。 拿几个大号的深托盘。 里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。 撒入两厘米厚的鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐以及黄酒，最后加入晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米深。 之所以用凉白开，是因为凉白开干净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。 生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。 而凉白开冻出来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可食用冰块没什么区别。 所有鱼鳞全都放入托盘中，小心的端着放进蒸柜里，开始蒸制。 忙完这些，林旭开始寻找适合腌制鱼鲊的地方。 首先排除的是冷库，里面温度太低，不适合鱼类发酵。 厨房倒是挺合适，但现在厨房的空闲地方不多，不适合摆几个盛着腌鱼的竹篓，而且厨房里动不动都要扯着水管冲洗地面，鱼放在这里太容易浇上生水了。 林旭来到厨房外面，四处看了看，外面也不合适。 鱼rou腌制过程中多少会有些味道，不能放在顾客经常出入的地方，免得影响了顾客们进餐的情绪。 来到三楼，林旭看了看包房，刚要离开，想到最近用宴会厅的人不多，便推门走了进来。 宴会厅楼道口有一个杂物间，原本是打算放一些一次性杯子碗快什么的，但因为外面的窗户是太阳直射，一次性快子容易弯曲，就没投入使用。 林旭推开这间屋子的门，看了看，发现这小房间还真挺不错的，正面是高透玻璃，白天从上午十点到下午三点，都在阳光的照射范围内。 这样的地方，天生适合做鱼鲊。 “那就在这里吧。” 鱼鲊制作中是会滴水的，所以竹篓要放在铁盆里，盆中最好还要放个支架，免得最下面的鱼被杀出来的水浸泡，造成rou质腐坏。 回到楼下，林旭就让车仔去准备了。 该买的买，该让人加工的让人加工，只要不耽误一小时后的使用就行。 “那我让人焊一些铁架子，竹篓放在架子上面，水盆放架子下面，这样行么老板？” “可以，只要别让水滴在地上，也别让鱼给浸泡了就行。” “我这就去准备。” 车仔走后，林旭和几个帮厨将冷库里蒸好晾凉的糯米饭端出来，用之前扒拉下来的糯米拌进去，接着开始往鱼身上涂抹。 这些鱼已经被杀出了水分，抹之前还得把水分擦一下，不然糯米粘不上去。 涂抹均匀后，在竹篓里垫一层稻草，撒一些大粒海盐，把鱼一条条平放着摆进去，摆好再撒一层食盐，铺一层稻草。 就这么层层叠叠的摆好后，换下一个竹篓。 正忙着的时候，林旭的手机响了。 他掏出来一看，居然是师兄谢保民打来的。 “有事儿吗师兄？” “是这样的，明天老戴去电视台录制酸菜鱼，有点怯场，想跟你一块儿出场，你明天上午有时间吗？” 酸菜鱼？ 林旭想到自己还有两张烹饪学习卡呢，便立即答应了下来： “有时间，明天上午一早我就去电视台，绝不误事儿。” 寒冬将至，也到了吃酸菜鱼的时候。 酸酸辣辣的吃下去，绝对暖和又开胃。 不知道戴总厨做的酸菜鱼怎么样，有点小期待啊。 林旭搓搓手，有点迫不及待想要学一下这道菜了…… —————— 双倍月票最后一天啊兄弟们，有票的记得投一下，月票过千就加更，说到做到！我调整好就开始三更，大家别急，既然本月打算更35万，那就说到做到。本章5200字，求月票！