第443章 女人那莫名其妙的胜负心！鲁菜考级菜品：熘肝尖！【求订阅】 (第3/4页)

两口真是酸辣过瘾。”

    戴建利笑着说道：

    “你要喜欢吃这种的，那回头我教你芥末墩儿的做法，绝对更酸爽开胃，更过瘾，一片白菜叶足够下一大杯白酒。”

    这么厉害吗？

    林旭光听过芥末墩儿的大名，据说也是京城众多黑暗料理中的一位，没想到老戴能给出这么高的评价。

    他笑着说道：

    “那回头我可等着学了啊。”

    “没问题，要不是你这里没有黄芥末，咱现在就能开始。”

    做了一道凉拌菜，戴建利刚要坐下来和林旭喝杯酒，突然觉得一道菜太少了，看到有新鲜猪肝，便动了心思：

    “要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有点寡淡。”

    林旭把碗中的米饭扒拉干净，笑着说道：

    “哪能老让你动手呢，我来吧，用这道新鲜猪肝做一道熘肝尖，也算是检查一下自己的鲁菜功底。”

    熘肝尖一向都是鲁菜考验厨师基本功的菜品。

    因为这道菜涉及到刀工、火候、调味、腌制、调色等方方面面的烹饪因素，一不小心就能把肝尖炒老。

    而且跟爆炒不同，这道菜还需要有汁，所以在快速翻炒的同时，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较高。

    戴建利一听便掏出了手机：

    “你要做别的，咱哥俩儿坐下来一块儿喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等着，我把你师兄喊过来。”

    平时说说闹闹都无所谓，但既然做考验厨艺菜品，自然也得喊几个高手过来。

    大家一块儿给林兄弟做个参谋，看烹饪技法上有什么欠缺没。

    电话接通，谢保民没好气的问道：

    “干嘛呢？我和小贾好不容易排到宜宾招待所的号，准备探探宜宾菜。”

    “老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”

    话还没说完，谢保民便说道：

    “等着，我马上开车去……小贾，今儿不探店了，咱去探点儿别的。”

    一听师弟要做熘肝尖，老谢当即放弃拍摄探店视频。

    接着，戴建利又打给了郭卫东、邱振华、宋大海等人，大家都不约而同的赶到了林记美食，郭卫东和宋大海甚至连厨师服都没换。

    等所有人都到齐后，林旭看着这么多总厨围拢到厨房里，便说道：

    “干脆去小厨房算了，那里不影响后厨的工作。”

    谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔吃晚饭的小贾说道：

    “来来来，别吃了，今天的探店继续拍，不过拍点不一样的，拍我师弟做菜。这可是考验火候和经验的大菜，越是在烹饪圈干时间长的人，越懂得这道菜的难度。”

    熘肝尖虽然看似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。

    小厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。

    他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。

    竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。

    蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩叶，切成寸段，同样放在一边备用。

    等开始切葱时，原本还在小声的聊天的众总厨，全都不再说话。

    葱姜蒜虽然都是小料，但在切法上也比较讲究。

    中餐烹饪中有“丝配丝、片配片”的说法，主料是什么造型，配料辅料全都要一致，这样菜端到桌上，还没吃，首先就让人心里舒服。

    要是乱搭乱配，且不说味道如何，光视觉上就会失分不少。

    林旭拿着一段葱白，顺着切开，把里面的葱芯完整的取出来。

    葱白压扁，用刀尖先划成七毫米左右的长条，用斜刀切成棱形。

    切好抖散，一片片黄豆大小的葱花就切成了，这样的葱因为经常会搭配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱。

    意思是跟黄豆豆瓣大小一样的葱。

    切好葱白，林旭又将葱芯也切成类似的葱粒，不过没跟葱白放在一起，因为这是等会儿爆料头用的，而葱白则是往碗汁中放的。

    接下来，林旭又把姜蒜同样切成相同大小，一半葱姜跟葱白放一块，一半跟葱芯放一块儿。

    小料准备妥当，他没着急切猪肝，而是先烧水。

    锅里放入一点食用油和一点食盐，大火烧开，将切好的玉兰片和木耳放进锅里进行焯水。

    焯水妥当后捞出，过冷水。

    林旭这才将猪肝摆在案板上，开始改刀。

    郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准备工作方面来说，这些步骤非常正确，说明林师傅平时没少下功夫啊。

    这道菜的名字叫熘肝尖，而不是熘猪肝，所以在选材上就比较讲