第636章 就为了吃这块皮，才烤的整头猪广式脆皮烧猪！【求订阅】 (第3/3页)

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    忙这些的时候，戴建利说道：

    “你们别看这猪皮是白色的啊，其实这是头黑猪，只不过外皮刮成了白色而已，你们看猪头上的毛就能看出来。”

    因为老黄要的比较仓促，加上要带头的整猪，所以猪头上的毛没有刮干净。

    不过这不影响制作，因为等会儿放进烤炉中之后，这些猪毛什么的，会被烤得一干二净，绝对不会有任何残留。

    剔骨很顺利，颅骨、嵴骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的杂骨，全都剔出来，只留下净排。

    排骨是烧猪中的精华，也是最好吃的部位，得留下来。

    至于其它部位，就全部剔掉骨头和多余的猪rou，让整头猪薄厚均匀，做完这些，还要在猪rou上打花刀，这样更方便腌制。

    直播间里，连早饭都没吃的粉丝们，此时却看着一头正在被处理的生猪流口水：

    “感觉这是把一头猪从三次元变成了二次元。”

    “嘿，你别说，还真是这样。”

    “虽然这会儿还是生猪，但不知道为什么，看到林老板和谢总厨他们改刀，我口水忍不住往下流。”

    “巧了，我也是！”

    “林老板发个定位嘛，我带碗去蹭个饭。”

    “我去门口要饭，只求赏两根骨头。”

    “墩墩呢？一分钟没看到墩墩宝贝了，想它！”

    直播间里很热闹，不过林旭看不到，他这会儿还在剔骨头。

    剔下来的骨rou自然不会扔，等会儿直接煮成大骨汤，rou烤好汤也能熬好，正好可以配着rou喝汤。

    这也算是另一种形式的原汤化原食。

    没多久，一头猪就被剔除干净。

    整猪的时候看着一头猪也没多大，但此时展开，却有种将整个工作台铺满的感觉。

    袁德彪摸着猪rou说道：

    “这猪品质真不错，老黄今天表现不错，等会儿烤好了多给他来两块尝尝。”

    谢保民将猪翻过来，rou皮朝上，冲林旭说道：

    “上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上腌料，接着就是挂起来腌制。”

    十号楼经常做这种烧猪，大家有意无意的去偷师，早学了个七七八八，所以谢保民戴建利袁德彪三人都非常熟悉流程。

    脆皮水好办，林旭直接用白醋、大红浙醋、麦芽糖等调味品搅成脆皮水涂抹到猪皮上。

    刚涂抹好，谢保民就抓着猪屁股的部位，像是折毛巾一样折上去，然后摁着猪rou，用力在rou皮上揉搓着，让脆皮水尽可能被猪皮吸收。

    “不管烤乳猪还是烧猪，吃的其实就是个皮，外皮要尽可能的酥脆，那样吃起来才更过瘾……”

    戴建利搭手时，还不忘跟直播间的粉丝们解释这道美味的核心。

    谢保民笑着说道：

    “就是冲脆皮来的，没有脆皮，那烧猪立马就变得索然无味了。”

    反复搓了几遍后，再将整头猪翻过来，rou皮朝下，开始上腌料。

    猪rou的腌料分为粉料和酱料，基本上跟烤乳猪一样，不过一些去腥增香的料，会比烤乳猪的量要多。

    乳猪是刚生下一二天的小嫩猪，rou中没有什么异味，所以要少放料，免得香料把猪rou的鲜味给压住。

    而烧猪用的是成年大猪，rou比较厚，异味也比较重，所以要多放料。

    先撒粉料，均匀撒一遍后，用手反复揉搓，让粉料充分黏在有些湿润的rou上。

    接着撒一些白砂糖，同样用手进行揉搓。

    最后是蚝油、海鲜酱、柱候酱、磨豉酱、花生酱、腐乳酱等调味品调成的酱料，同样进行揉搓，让rou充分吸收。

    忙完这些，放在工作台上静置一会儿，让腌料充分被rou吸收。

    趁着这个功夫，吴可欣、沉佳悦和几个女主播，在摄影师的跟拍下，拿着胡萝卜去投喂了几匹小矮马。

    这一幕看得粉丝们一阵惊喜：

    “我去，这到底是什么地方？居然还有白马王子呢。”

    “这小短腿，看着萌萌哒。”

    “哈，那只枣红马居然还对着镜头甩了一下刘海，这么会耍酷吗？”

    “不会是墩墩教出来的吧？”

    “哈，好想看到墩墩骑着小矮马的样子，肯定特搞笑！”

    “快公布地址和门票价格吧，我买还不行吗？急死我了！”

    “……”

    大家正讨论着，蔡森开车来到银杏园，墩墩一看到他过来，便立马跑过去，负责跟拍的摄影师也追了过去。

    一来是担心墩墩跑丢了，二来看看墩墩这么主动迎接的什么人。

    吴可欣看着墩墩往停车场那边跑去，好奇的问沉佳悦：

    “墩墩干嘛去了？”

    “可能去接三木去了吧，群里的蔡三木，你们应该都认识吧？”

    “墩墩不是很高冷吗？咋突然对三木热情起来了？”

    沉佳悦笑着把手中的胡萝卜条塞进小白嘴里：

    “因为三木带了两只小奶猫过来，是墩墩从故宫里拐出来的。”

    什么？

    小！奶！猫！？

    几个女主播眼前一亮，立马放下手中的胡萝卜条，打算去看看宫里的小奶猫长什么样子……

    】

    哈！谁能想到，说好的美食直播，却成了萌宠直播。

    对于喜欢萌萌哒小动物的女孩子来说，这简直没有抵抗力好不好！

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    看了好几个烧猪的视频，看得好馋，真想尝尝味道！本章5400字，求月票啊兄弟们！