第682章 蝴蝶海参制作的要领是什么？林旭：让蝴蝶飞舞起来！【求订阅】 (第2/3页)

洁很多，同时也能方便介绍。

    “这海参品质真不错，发得跟小胡萝卜一样，价格不便宜吧？”

    袁德彪看着发好的海参，比他的手还长一些，而且粗壮粗壮的，按照以形补形的养生观念来说，男人应该多吃海参。

    但国足用实际行动告诉世人，吃海参什么都不补，下盘该怎么软还怎么软。

    谢保民笑着说道：

    “本来蝴蝶海参就应该用大海参来做，这样蝴蝶显得大，摆到盘子里更气派，而且还省材料。”

    蝴蝶海参这道菜，原本就是在食材不足的情况下，厨师绞尽脑汁想出来的一种做法。

    将泡发好的海参斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一点鸡rou蓉，蒸制后摆到盘子里，一盘也用不了几片，一个大海参能做好几盘。

    至于鸡rou蓉的用量，也可以忽略不计。

    整道菜突出的就是一个卖相，算是高端厨师“螺蛳壳里做道场”的烹饪典范——用有限的食材，做出宾主尽欢还有诗意的菜品。

    袁德彪放下海参，擦了擦说道：

    “一个时代有一个时代的审美，过去海参不够了厨师琢磨出蝴蝶海参，要搁现在，大概率会把海参切碎，做成海参捞饭或者海参拌面，这样才更实惠。”

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    过去附庸风雅的人多，见到用海参做成蝴蝶的，第一时间就是觉得新奇，觉得厨师的手艺妙不可言。

    但现代人见到这道菜，第一反应会是：

    “狗日的，厨师偷工减料到这种地步了是吧？”

    很快，一切准备就绪，开始制作。

    沉佳悦给墩墩和两个前来做客的小盆友端了一些蒸好的鱼rou丁，然后回到楼上，拍摄蝴蝶海参。

    “邓师傅没来楼上？”

    林旭听说邓立松过来，有些好奇。

    联想到这位玉凋大师比较社恐，按理说应该会躲在楼上，但没想到他居然呆在楼下的服务台，一刻都不跟自己的猫猫分开。

    沉佳悦说道：

    “邓师傅的社恐快被小猫猫治好了，他这种独居的人，确实应该养个小动物。”

    准备就绪后，录制开始。

    林旭对着镜头招招手：

    “大家好我是林旭，高端东北菜的系列已经做了不少菜，但之前拍的都是陆地食材，今天咱就拍一下东北的海产品，也就是享誉国内外的高端珍品——辽参。”

    辽参这个称呼是辽宁海参的简称，这不仅是辽宁的特产，同时也是海参的一个品种。

    这种海参因为生活的水域温度偏低，所以rou质肥实，成了高端海参的代名词，同等头数的情况下，辽参的价格最高。

    嗯，海参跟鲍鱼一样，也是按照头数计算价格的，头数越少，代表个头越大，价格也越发昂贵。

    接着，林旭又介绍起了师兄谢保民和袁德彪，然后说了一下要用的食材。

    “蝴蝶海参这道菜用到的食材有：水发海参、鸡胸rou、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水发鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食盐……”

    林旭每介绍一样配料，谢保民或者袁德彪就说一下简单的用法。

    比如鸡胸rou和猪肥膘是做蝴蝶身体的，火腿和春笋是做蝴蝶花纹的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，鱼翅是做蝴蝶触须的……

    等林旭介绍完食材，整道菜的制作流程也基本说清楚了。

    这种介绍方式能让观看视频的网友们尽快代入进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。

    “介绍完食材，那咱就开始做吧。”

    林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。

    剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。

    因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。

    收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。

    这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。

    海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。

    将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡rou蓉。

    袁德彪拿着一块鸡胸rou，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸rou砸成rou泥。

    林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成rou泥，不过量要比鸡胸rou少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。

    谢保民对着镜头说道：

    “鸡胸rou比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡rou蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼rou，口感同样很好。”

    烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡rou可以，鱼rou自然也没问题。

    相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。

    因为不管鸡rou还是鱼rou，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

    鸡胸rou和猪肥膘全都砸成rou蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

    往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡rou蓉就制作完毕。

    谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。

    “来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

    谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

    把海参切成蝴蝶，只有