第701章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！【求订阅】 (第2/3页)

br>    林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼rou，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形rou片。

    看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。

    要说之前的花刀，懂行的人都知道把rou厚的部分片一下。

    但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼rou收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。

    然而事实上，应该把鱼rou切成圆片的。

    这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。

    郭继昌满脸的幸灾乐祸。

    原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。

    连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。

    面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声：

    事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。

    郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。

    不行，不能这么便宜了淮扬菜。

    老郭说道：

    「真是巧了

    ，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。」

    一旁的林旭手一抖，差点切手上。

    我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？

    这荣誉来得也太突然了吧？

    旁边的沈佳悦也好奇的眨了眨眼。

    这是什么时候的事情，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？

    林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加入葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。

    接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼rou放在案板上，用刀背砸成rou泥。

    邱耀祖看到这一步，有些好奇的问道：

    林旭边砸边说道：

    郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。

    他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。

    要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。>

    邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：

    他将鱼rou和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。

    接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。

    接着他把剔掉鱼rou的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。

    再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。

    约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼rou中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。

    等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼rou下进油锅里进行炸制。

    鱼rou刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。

    而鱼rou表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。

    林旭用漏勺搅动一下，让鱼rou受热更加均匀。

    邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：

    林旭配合着说了一句：

    鱼rou很薄，所以很容易就能把鱼rou炸成一个个小圆球。

    等鱼rou表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼rou已经炸透。

    林旭用漏勺将鱼rou捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。

    所有鱼rou全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。

    把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。

    翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。

    这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，

    用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。

    所以林旭也根据传统用了老抽。

    等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼rou连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼rou表面挂满番茄酱。