第727章 川菜中的小清新，果然美味！新一轮小作文大赛！【加更16】 (第2/3页)
这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。 粉皮先用热水泡软，再撕成大片，用葱姜稍微腌一下。 接着打几个鸡蛋，把锅烧热进行滑锅，顺着锅边加一点食用油，烧热后将蛋液倒进锅里，煎成一个锅盔状的圆饼。 把粉皮散落着放进去，倒入剩余的蛋液，再放点葱花。 一个大翻勺，将底部也煎香，煎出葱香味。 接着出锅装盘。 一个类似于披萨一样的鸡蛋饼，用筷子挑开是一片片粉皮，鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比，吃起来既解馋又美味。 倪永泰直接做了三份，还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。 这会儿石文明也做了腊rou炒竹笋和清炒野菜。 竹笋是从山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人们挖的，足够新鲜，外面根本吃不到。 林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼rou端过来，准备做荔枝鱼卷。 不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。 爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。 小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。 另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。 吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。 要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。 两者最明显的区别，其实就是盐的用量。 盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。 林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。 接着他将腌好的鱼rou拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。 做完这些，开始烹制。 他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。 反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。 一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴： “爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的cao作，这对你们有好处。” 油温八成热，林旭将鱼rou倒进锅里。 入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼rou尽快结合到一起。 高油温让鱼rou瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。 鱼rou表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼rou不够嫩。 所有鱼rou全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼rou彻底断生。 接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼rou卷表面。 等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。 整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼rou就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼rou卷，同时还散发着浓郁的香味。 这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼rou成熟的同时把菜品做好。 林旭盛到盘子里，让服务员端给大家，便继续忙着做其它菜品了。 楼上，刘正宇看着桌上的菜品，脸上满是感慨： “真没想到，林旭的拿手菜真是越来越多了，假以时日，怕是全世界的饭菜都能做出来。” 林红旗客气道： “借刘会长吉言，真有这一天的话，就请刘会长吃遍全世界。” “哈，不用请，我厚着脸皮就来蹭饭了。” 正聊着，服务员送来了荔枝鱼卷。 大家看着白生生的鱼rou，好奇的问服务员： “这是什么菜啊？” “荔枝鱼卷，老板说口味比较清新，适合贵客。” 耿立山端着酒杯抿了一口： “林小友真是越来越油滑了，不过这道荔枝鱼卷确实很清新，适合现在这个季节……大家别看了，赶紧吃，这道菜要趁热才能品出鱼rou的嫩和小荔枝味儿的精髓。” 众人原本还想客套两句呢，一听这话，纷纷举起筷子，夹起盘中的鱼卷开始品尝。 鱼rou入口，首先感受到的就是小酸甜味儿，接着是咸味，然后才是鱼rou的嫩和rou中浓郁的鲜味。 鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起，吃起来特别舒服。 而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感，可谓鲜香并举，滋味隽永，给整道菜都增添了神采。 崔清远吃完擦了擦嘴： “很少能吃到川菜中的小清新菜品，没想到还真特别，有机会得让小旭多做几次，这菜吃着真舒坦。” 楼下女宾那桌，也在夸着林旭的手艺好。 严琳说道： “我越发觉得小旭应该去沪上开分店了，给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课，人均几千，还没这道鱼卷吃着过瘾呢。” 沈佳悦笑了笑： “准备年底在朝阳那边开一家分店，先把京城的市场稳固住，然后再去外地。” “也好，什么时候去沪上跟我说，那边的所有关系咱都有。” 她们聊天的时候，林旭从厨房走出来，陈少康几人眼尖，立马知道这是烤全羊要出炉了。
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