童年记事：第三十六章 117 老城隍庙，做汤圆 (第2/2页)

白鼠等，还卖大小乌龟和小猢狲，在一个角落里，我们竟发现了一筐蛇。我问店主这蛇买回去派什么用场，他竟说是用来吃的。我说蛇怎么能吃，德明又讲我大惊小怪，他说在GD吃蛇不希奇因为GD人就最喜欢吃蛇。我指着那几只猴子问他：猴子你敢吃吗？想不到他告诉我们GD人有道名菜就是活吃猴子脑子。丽华叫他闭上嘴，再讲下去她要吐了。

    有只小乌龟背上有些绿毛，其实就是长了些青苔，竞要卖八角。德明说几根绿毛就要卖八角，老板太黑心了，八角好吃八碗牛rou汤面。大铭不以为然：你嫌贵就不要买。德明问大铭到底是帮自己人还是帮老板。我赶紧替大铭打圆场：他的意思是等你德明发了财，那八角就不嫌它贵了。你没听那老板讲，床底下养只绿毛乌龟，它吐出来的气人再吸进去，是可以延年益寿的。照老板的意思，养几只绿毛乌龟效果比吃人参还好，他天天吸绿毛乌龟的气，看来他要长命百岁了。看好绿毛小乌龟，太阳已西斜，我们赶紧回家。

    做汤圆

    快过年时，左邻右舍就开始磨糯米粉，准备新年和正月十五的汤圆。我家的那只石磨前几天就借了出去，今天东家，明天西家，要排队是免不了的。那石磨平时基本上是束之高阁，我也不知道它究竟放在哪儿，反正一到逢年过节，自会有人把它翻出来。那只石磨用的是上好的石料，做工讲究，是石磨中的上品。它磨起来省力，磨出的粉又细，所以邻居都喜欢来借。新年的前几天，这只石磨又回到了家里，开始为自家服务了。

    阿娘是做汤圆的高手，她用的料和别人的大致一样，但她的手势好，做功地道，称得上是正真的宁波汤圆。首先她要准备磨糯米粉，阿娘却叫它“汤果粉”。在磨糯米粉之前，阿娘要将糯米浸在水里两天左右，再搀一些梗米，这样磨出来的粉既糯又滑，不粘牙。

    推磨都是家里年记大一点的人，还轮不到我。阿娘讲推磨要不快不慢，往磨子里加米也有讲究，一次一调羹，米和水也有一定的比例。水多了，磨片里的水粉出来得快，一些没有磨细的粗粉也被水冲了出来，这样粉的质量就不好，水少了也不行。你看我小叔稳稳地推着磨，阿娘在一旁给磨子上的小嘴里加米和水。有时阿娘也会让我们小孩加几调羹米，满足一下我们的好奇心。

    石磨咕噜咕噜转动着，那雪白的米浆水从磨片里慢慢地流淌出来，沿着磨沟(石磨边上的一圈凹槽里)慢慢地挤到了磨口，随后就流进了绑在磨口上的洋米袋(米袋)里。糯米粉磨好后，阿娘就把米袋口扎紧，吊起来，下面放上一只木桶，渗出来的水还可再沉淀，第二天就是白白的“汤果粉”了。阿娘把烫果粉扳成一块块，摊在竹匾里凉晒。看着这些汤果粉，我心里甜滋滋的，因为我已等了汤圆快一年了。不过我有点担心，那磨片和磨盘相互碾压，石粉会不会磨下来，吃到肚子里会不会长出石头，最后还是美味的猪油黑洋酥汤圆压倒了那多余的担心。

    然后阿娘自己到小菜场，精选上好的板油(不是rou膘油，而是猪肚子里生成的条块状脂肪)，然后把板油的“衣”(一层很薄，透明的膜)剥去，那衣一剥开，就可闻到一种比一般猪油更浓的香味。

    接着阿娘就准备黑洋酥了，她将上好的黑芝麻洗净、晒干。炒芝麻很讲究火候，生了捣不碎，焦了要发苦。炒熟的芝麻要趁热放在石碗里用石球捣碎。有时我想凑热闹也要捣几下，阿娘总是不肯。她一是怕我没耐心，二是怕我偷吃。然后她把剥好的板油和黑洋酥再加棉白糖捏在一起，像揉面一样，揉的时候还要拍拍打打。猪油黑洋酥做好后，就放在一个瓷器的钵斗里，等我姑姑，她女儿来包汤圆，这是她的绝活。

    到了年三十，我姑姑就来我家包汤圆了，她往往会带一盘子她自己做好的汤圆和几个八宝饭送给阿娘。

    她先把猪油黑洋酥搓成比玻璃弹子小一点的丸子，然后把水磨糯米粉揉成比手指粗一点的条条，再一段一段扯下来，把它搓圆了，用拇指转着捏出个窝，把猪油黑洋酥芯子放进去，把它包住，再用手搓，直到汤圆光滑发亮、玲珑剔透，和弹子一样圆。汤圆做好后就放在盘子里，上面盖上一条半湿不干的毛巾。我姑姑做的汤圆比一般人家做的要小得多。

    不少人讲宁波人小家败气(小气、过份节约的意思)，但只要你吃过我姑姑做的汤圆后，也许就会改变看法了。我家的汤圆是比人家的小上一圈，但里面的馅子却不比别人的少，只是皮子比人家的薄得多，那味道更是不同凡响。那可是货真价实加优秀的宁波汤圆啊。我姑姑生在宁波，长在宁波，她包汤圆的手艺可以说是一种艺术。既然是艺术嘛，一般都是大的好做，小的难弄。

    老规矩，汤圆做好后先送一盘子给鲍家阿婆。吃汤圆的时候，阿婆特地关照我吃得慢一点：先把皮咬破了，吹一吹再吃，因为里面的芯子是guntangguntang的。她还搬出老掉牙的故事来吓唬我：从前有个新娘子，新年里吃汤圆心太急，没有把皮咬破就吞了下去，结果心被烫坏了，白白送了一条命。