第三章 第一节（下） (第1/4页)

    与许仲坤道别后，林懋慎并不骑车，一则路近，二则避人耳目，快步合小跑，不到十分钟，就被卷进了“快活林”入口处的旋转门。

    说是“五口通商”小城开张的第一家西餐厅，可在百年后的二十世纪四十年代末的那三、五个月，“蕃船湾”逐日少了来自东、南、西洋的货轮，一年多后更绝迹于高丽半岛（The–Korea–Peninsula）的南北战争（War·South－North），这下“快活林”别提大洋洲（Oceania）纽西兰（New-Zealand）一、两岁的阉公牛（YS.YEARLING.STEER）、澳洲（Australia）优选良品的肥牛（YP.YOUNG.BEEF）、南美（South–America）阿根廷（República-Argentina）细皮嫩rou的阉公牛（PRS.PRIME.STEER），就连东非（East–African）阿比西尼亚（Abyssinia）老母牛（OLD.COW）的蹄筋（Tendons–Beef）也不见了踪影，更不用说本就量少的东瀛（Xipangu）神户牛rou（WAGYU.BEEF），它还不够给驻岛美军基地的大兵们享用呢。

    断了外来货，“‘毛（方言：没有）’猪，狗也宰”。只是本洋的黄牛、水牛肩负耕田种地的重任，亦属农业战线的第一生产力，虽不能与奉若神明的印度牛（Bos.frontalis）相提并论，但谁敢磨刀霍霍向役畜！只好待其年老力衰，生离死别之际，来个恩断义绝的“卸磨杀驴”；或工伤致残，医治无望，忍痛割爱之下，给个一了百了的“安乐死”……然而，毕竟非菜牛（Beef.Cattle），世代劳作，平日秀的是前背胸大肌（Pectoralis.major）、肩部三角肌（Deltoit.muscle）、后腿臀大肌（Gluteus.maximus）。这较之舶来的上等牛货（PR.PRIME.SEEF），就连护着颈椎、胸椎、腰椎的里脊rou（beef.tenderloin），同样坚如磐石。但凭屠夫cao刀斧砍下，再由厨师持利刃切成半分厚的薄片，也煎不出三成熟（130—135°F-medium-rare）的顶级菲力牛排（FILLET）、五成熟（140—145°F-medium）的rou眼牛排（RIB-EYE）、七成熟（150—155°F-medium-well）的西冷牛排（SIRLOIN）。纵使烤成全熟（165°F-well-done），也令缺齿断牙的老者望而却步，只有像林懋慎这等饥肠辘辘的小伙子，凭借一付尖牙利齿方能狼吞虎咽下肚。而笨牛头颅里的脑子虽也久经驯化，长年累月听命于驾驭者的使唤，却照旧软如豆腐，硬度并无变异，掏出制成“牛脑泥（mashed.ox.brain）”，似与品牌菜牛的脑瓜子别无二致，深受中老年食客的喜好。同样受到青睐的还有“牛肝泥（mashed.ox.Iiver”，此牛肝较之法式鹅肝（Foie.gras），绝无脂肪肝倾向。将其剁烂成泥，平日常食之，保肝护肝，血检总胆固醇（CHOL）稳在5mmol／L±10﹪之内，甘油三酯（**）守住1mmol／L±10﹪范围，至于高密度蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度蛋白胆固醇（LDL-C），则前者不低于1.5mmol／L，后者不超过3.0mmol／L……难怪载着中老年免费郊游的大巴上，导购小姐都声嘶力竭地推销【金牛】牌“养肝护肝保肝牛肝素”。

    “快活林”食材中，随机应变的还有被煎（fried）、炸（deep.fry）、熏（smoked）、烤（roast）的鲑鱼（Salmon）、鳕鱼（Gadus）、金枪鱼（Tuna）、鲱鱼（Herring）等等。这些远涉重洋的深海鱼（Deep–Sca﹒fish），它们几被昌安近海现捕的银鲳、黄瓜、马鲛、扁魟等等，小城人家常见的鱼儿所替代。到了上个世纪二十年代，梅尔克（Melkoum）和穆奇迪（Moucheg）俩兄弟把俄罗斯里海鲟鱼（Sturgeon）肚中的籽儿，推介到巴黎王公贵族的长形餐桌上，随即激活了这些个美食家的味蕾，成就出与西餐榜首法式鹅肝、松露（Truffle）齐名的新菜品-黑鱼籽酱（Black﹒Caviar）。套用时下流行的一句广告词：“好籽儿，小罐装”。但可惜的是全球每年只有百尾体重上吨，年过六旬的大白鲟（Beluga），才能娩出最高等级的野生欧鳇贝鲁嘉籽。仅仅这些闪烁着灰黑光泽的圆溜溜卵儿，方有资格装入【小蓝罐】。就算再加上中级的奥斯特拉鲟（Oscietra）和低级的闪光鲟（Sevruqa）产的籽，又能分别装满几多【黄色】和【红色】的小罐？反正“快活林”是难见有这蓝、黄、红罐中一星半点的美味。店老板绞尽脑汁，以假乱真，借用圆鳍、纺锤鲑、大头鳕等等的鱼籽替代。但这岂能骗得过梅山领事馆、洋行、教堂里蕃仔哥的舌尖。当然啰，他们与伊凡·彼德罗维奇·巴甫洛夫（Иван·Петрович·Павлов）实验室的小狗一样，严格地遵循巴甫洛夫创立的高级神经活动学说（Higher.nervous.activity.theory），只要见到蓝、黄、红的瓶罐，即便其中什么都没装，都能再现条件反射实验（Conditioned.reflex.experiment）的结果：馋涎欲滴……什么，只“欲滴”？是口水直往外流！想吃小罐装的好籽儿，那就打道回府，或往伦敦佛特能（Fortnum），或往纽约裴卓仙（Petrossian），掏出百元美金，买来一罐一盎司（ounce，28.3495克，相当于0.567市两）的黑鱼籽酱，将就着口水往肚里咽。

    别跟林懋慎说什么鱼籽，母亲早就告诫过，孩童吃鱼籽长个不长记性，吃老鳗长胡须不长个。起先他还不信，有天趁母亲没在灶前，偷偷吃了块刚煎出锅香喷喷的油炸黄瓜鱼籽。隔日起床就老找不到昨晚脱下的“袜箍（距今六、七十年前，尼龙袜尚未面世，冬季穿羊毛或纯棉织的长统袜，需用有弹性的宽带子把袜筒的上端固定在小腿上，此物方言叫作‘袜箍’。只是时过境迁，当年穿得起羊毛袜的人家，早就忘了此类不起眼的小物件，这大概也是因为孩提时吃多了鱼籽，不长记性的缘故）”，最终还是三姐帮他穿羊毛裤时，发现“袜箍”还套在腿肚子上，原来整夜都没脱下来，从此再不见慎弟碰鱼籽了。至于老鳗，那是母亲用青红酒炖给父亲专享之物，单凭一股浓烈的酒味，足以让慎儿闻而却步。这不跨进“快活林”大厅的林懋慎