第139章 大获全胜 (第2/2页)

而聊到业务，三句出口，江波就知道郭小凡基本是个外行，连些烹饪专业术语都半通不通。

    郭小凡也坦然相告，自己在某些方面有天赋、有祖传，但基本功不行，也没拜过师、从业只有三个月。

    此时江波横插一刀，以其人之道还治其人之身，刁海涛气得嘴角都歪了，江波却步步紧逼：“我是浙省烹饪冠军，单挑你海派少掌门，不会掉了你身价，怎么样？”

    四俊四杰，江波在四杰中排名第一，算民间派第一高手。刁海涛是四俊中实力最弱的。

    “好，打败你江师傅，回头再来收拾郭小凡！”刁海涛朗声说道，今天若能以一敌俩，收拾掉两个民间派，也为学院派长了口气。

    两人提刀上阵，同时抓起团rou拍向案板，运刀如飞。

    他们比的是田中刚刚传授的原始调料烹制法，它动用火候控制、原料配制及翻炒程度，弃用任何味精一类调味品，将普通食材调制出极鲜美的味道。

    原料味道的变化相当细微，以生猪rou为例，把它区别为十级成熟度，每一级的鲜度是不同的，越熟，鲜美感越低。但太生同样不行。

    为了将低级的鲜美度保持到符合烹饪原理、符合健康要求的水平，就需要不断细控火候、加强翻炒技巧。

    比拼，一拼速度、二拼技术、三拼口味。如果你能速度快、刀工细、口味好，那就叫完胜，是每个挑战者追求的最高境界。

    行家一出手，就知有没有。刁海涛一亮绝活，赞叹声一阵紧接一阵。

    比江波快了几秒，刁海涛已经切完rou丝，横刀一划，条条晶莹剔透的rou丝，在案板上滚成一排，粗细均匀，刀工细腻。

    “好刀法！”

    “四大门派果然不同凡响！”

    赞叹声中，刁海涛有意卖弄，翻刀一挑，rou丝全被挑在刀尖，手腕轻抖，准确地甩进调味碗。

    江波加快速度，然而明显有吃力之感。

    撒盐、挤葱汁、倒姜汁、上料酒，拌匀，上浆……

    几道纯属基本功的手法，每个环节，江波都被刁海涛压得死死的，偏偏今天刁海涛压抑得太久，想替学院派赢场漂亮的翻身仗，不断卖弄着海派独家绝技，将手法的弧度漂亮到了极致。

    一阵接一阵的赞叹。

    刁海涛游刃有余，江波却用尽全力追赶。

    民间派和学院派祖传的手艺，高与低已显端倪。

    开油锅，热至两三成，倒rou丝下锅划油，迅即捞出，留底油，煸炒葱段，略入姜，rou丝再度入锅，香气四溢。

    纯粹的原始调料烹制方法，田中课堂上刚教的。但刁海涛结合了开班第一课时，名师所授的二眼灶法，以火候控制将rou丝的纯天然鲜度，完全逼到了汤料中。

    这回，人们全看明白了，海派传人的领悟力，非常人可比。名师刚教完的技术，他一丝不差地重复了一回，除了几个细节不甚到位，其余做到了基本相仿。

    出锅、装盆！

    “当……”

    刁海涛漂亮地一甩勺子，在锅沿敲出记清脆的结束音符，左手回腕，炒锅带着勺子，在空中划过道漂亮之极的圆弧，准确地回到了灶台，轻重刚刚好。

    此时，江波还未开始装盆。

    “哗……”掌声相当热烈。

    “真是开眼了，跟老师的手法几无二致。”

    “名派之后么，领悟能力自然高我们一等。”

    “江波和他差了一个档次，除了速度跟不上，技术也不行，老师教的好几个环节都漏了。”

    两盘菜被端到田中台前。

    伸筷，略作品尝，田中将江波那盘菜推远了些，微眯双眼，十分欣赏：“刁同学，天赋难得。如果我炒的菜按100分计的话，你的这盘，可以打80分。”

    “嗬……厉害厉害！”

    “我就说了，少掌门么。”

    有人急着问：“老师，那江波这盘呢？”

    老师微笑着：“勉强70分吧。不过也相当不错了。”

    郭小凡遗憾地直起身，刁海涛正恶狠狠地瞪着他。