第十四章 淮南牛rou粉丝汤 (第2/2页)

的东西，自己都不知道最后会吃出什么问题来。

    其次是说rou。

    正宗的牛rou当然要黄牛rou。可是很多牛rou店里用的是水牛rou，因为水牛rou便宜，比黄牛rou低三分之一还多，更有一些人用进口的僵尸牛rou，你根本没法子能弄清楚那还是不是牛rou。

    第三是豆腐皮。

    牛rou汤里，当然少不了豆腐皮，又叫千张，切好的叫干丝。正宗的豆腐皮，是淮南豆腐皮。据考证，豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”，这后又有豆皮腐竹腐乳等相关的衍生品。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

    淮南豆腐皮的特点，是皮薄透明,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特。淮南豆皮还讲究石磨手工制作。手工制作的豆腐皮有弹性，有拉力，有嚼劲。

    最后最重要的就是粉丝了。最好的粉丝就是皖北的红芋粉，皖北盛产红芋，淀粉多而好，制作出的粉丝是柔软爽口、筋道耐嚼。

    现在有不少的粉丝也大量掺假，假的红薯粉条很多添加的有实用明胶，常吃不但没营养，反而有害，购买粉条时一定要挑选正宗的纯红薯粉条。

    李北进老家就是皖北的，邻居东院的李祥叔家现在还每年都自家打粉下粉丝。李北进从小就了解纯正的粉丝，对于如何差别真假粉丝，那是有一套的。

    从外观来看，同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍微发黑的，有稍微黄一点的，还有稍微黄白一点儿的。这与做粉条原料的红薯粉有关系，还与粉条的熟透度有关系，越熟的粉条越多黑点，越生的粉条越多白点，与红薯的品种也有关系，一般来说白心儿的红薯原料是最好的。

    如果看到的粉条非常漂亮，那么要谨慎了，纯的好红薯粉条是没有那么透亮的，一般看起来非常漂亮的能反光的多半有明胶等添加剂，这类基本就是化学粉条。进行触摸，纯的红薯粉条越干越脆，容易被折断，碎粉多；而假的粉条有较好的韧性，碎粉极少，如果遇见了韧性特别好的粉条那么就选择放弃吧，这类粉条多半不是什么好粉条。纯的红薯粉条是很耐煮的，一般用开水也得8-10分钟才能泡开，而且泡开后滑滑的，有弹性。而假的粉条用冷水就能泡开，而且yingying的，缺乏弹性。另外，纯的红薯粉条的材料成本较高，因此加上其他的费用，纯红薯粉条的价格是不会太低的，一般来说在9-13元500G左右，李祥叔叔的粉丝是在家拿货就要10元每斤，而市场上很多粉丝只要七八元，那好不好就可想而知了。

    为什么会有那么的假食品呢？这是人命头天的事，为什么会有那么多商贩没有了基本的人性呢？一切向钱看，这个理念把中国社会的很多价值观都搞乱了。而工商管理市场管理的相关部门也被一切向钱看搞得价值错乱了，查出了问题就罚款，一切罚款了事。其实钱只是一个基础，不是一切。中国社会对这个问题难道不该反思吗？可是问题一直存在，说明没有反思，起码没有深刻地反思，或者，社会失去了反思的能力。这也反证了老查牛rou汤的可贵。

    老查的熬牛rou汤大锅永远地都在冒着热气，里面时刻都有带rou的大骨头，看着就让人觉得心里踏实。煮好牛rou就用白色的纱布盖着，放在案子上。豆腐皮也是自己做的，后面就有一个电动石头磨。

    老查说，“兄弟，这是老家刚到的皖北黄牛现杀的rou，保你满意。”牛是从老家收购的，天鹏有老家的人专门做这个，这李北进知道。“油酥烧饼现打的，马上就来。”

    李北进与小张每人吃了一碗牛rou汤二个油酥烧饼，吃得是心满意足。小张说，“李总你这老乡这牛rou真是杠杠的没话说。”