第六十六章腊月忙杀猪 (第2/2页)
的残血都排出来以后，几人又把大猪放到烧开的热水里，接着老林头便动手刮猪毛。刮干净猪毛以后，老头子手脚麻利的庖猪。 猪的内脏被掏出来放到木盆里，猪头也被剁下来放到案板上面，剩下的四肢肘子摘下来另放一处。最后只留下一个身体，被从中间劈成两半，老林头把骨头一一剔出来，最后只剩下猪rou。 这样，整整一头大肥猪就四分五裂。 “嘿，看来我来的正是时候呢。”迟来的赵老蔫望着案板上的猪rou说道。 “猪都杀完了，你老小子还来干什么呢。”老林头停下手里的活，嚷嚷到。 “怎么能少了我啊，待会做杀猪菜还得靠我来cao刀呢。”赵老蔫不满的瞪了老林头一眼。 “老蔫叔，您老会做杀猪菜吗？”林珲好奇的问道 “那当然了，我做杀猪菜那可是一绝，今天你小子可有口福喽，保准你吃的直流口水。”赵老蔫自豪的说道。 其他的人也都纷纷点头，老蔫叔还真是有些本事，这让林珲的期待不由的高出几分。 “您给我说说杀猪菜呗。”林珲接着说道 “好啊。”赵老蔫高兴的答应下来。然后，拉着我坐在凳子上，慢慢的将其关于杀猪菜的事情。 杀猪菜原本是咱东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜.加水和调料，等到rou烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。 上菜时，一盘rou，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.这就是传说中的杀猪菜.... 爷俩坐在一旁旁若无人的谈论着，谈到兴奋处那叫一个口水飞溅呢。讲的开心听的也开心。
“今天晚上你可有口福了，我给你来一锅农家杀猪菜。”边说边朝着厨房走过去。 “行了，找老头别讲了，你大展身手的时候到了。”刘大爷打断两人的谈话，拽起赵老蔫就往厨房里推。 “别推，我自己能走。”赵老蔫排掉刘大爷的手，不紧不慢的走进厨房。 听到要做杀猪菜，林珲也被他勾起了好奇心，对这杀猪菜充满了期待。怎么厨房这么乱啊，赵老蔫又回头对林珲说道：“阿珲啊，你去问问老刘头家里有针吗？你去给我拿一根来。” “老蔫叔，你这是做菜呢还是绣花呢，怎么还要针啊，要不要线啊？”林珲走出厨房，很快又拿着根针回来递给赵老蔫，然后站在一旁很纳闷的看着。 看见林珲满眼都是疑问，赵老蔫是一边做一边得意洋洋的开始讲解起来，“这你就不知道了吧，我现在做的是血肠。这玩意可讲究了，必须用新鲜的猪血，就是刚杀的猪的猪血，然后把这个猪血加入葱花、盐什么的调味以后，灌入大肠，这时候在放在锅里面煮，煮的时候必须用针在血肠上面扎一下，如果针眼不冒血了就要立即出锅，这样才能保证血肠的鲜嫩。” “这杀猪菜杀猪菜是怎么做的啊，我看着怎么有些糊涂呢，咱就又是炖rou，又是熬汤的呢。 “呦，一看你小子就没吃过杀猪菜。”赵老蔫说着手也不见放慢给他解释道。 这杀猪菜，说的就是只有在杀猪的时候才能制作，为什么这样说呢。首先就是说所有的东西都是要新鲜的，只有从现杀的猪身上才能满足这种新鲜。 其次，就是这杀猪菜几乎用到了猪身上的所有部位，就像我刚才带来的大骨头、猪头rou、手撕rou、五花rou、血肠、下水，也就只有杀猪的时候才能找全。所以这道菜才叫杀猪菜。” 聊着天的功夫，一道道喷香的菜从赵老蔫的手里做了出来。途中林珲出去看了看，堂屋里面早已摆好桌子，碗筷等，众人都坐在桌子旁边唠嗑。 于是，林珲就帮忙往屋里端菜。每端一个菜上桌，赵老蔫就会像古时酒楼里的小二大声的报出菜名：“蒜泥白rou、蒜泥护心rou、手掰肝儿，酸菜炖白rou血肠...” 等菜都上全以后，大家伙都围坐在桌前，林珲的身旁坐着云菲和二子。赵老蔫还在厨房里忙活，盛着这段功夫，林珲冲着对面的老村长问道：“这就是杀猪菜啊，这要怎么吃啊？“ 老村长抿了一口茶，慢条斯理的给林珲讲解起杀猪菜的吃法。 杀猪菜，可以说它是由好几道菜组成，也可以说就是一道菜。这盘就是蒜泥白rou，可以蘸佐料吃，也可以直接下在锅里；这盘就更好了，叫蒜泥护心rou，取得是猪心和肝脏之间的那块rou，口感筋道，同样要蘸佐料吃，边上的这半盘子叫做拆骨rou，吃法和前面的一样；这一盘叫手掰肝儿，其实就是猪肝，但是用刀什么的切的话，猪肝就会沾上铁腥气就会败味了，所以不能用刀切，要用手掰着吃，就叫手掰肝儿；这最后一道叫酸菜炖白rou血肠，可以单吃，也可以把这几盘子菜都倒在这大盆里面一起吃。” “一般吃杀猪菜的时候都是过年的时候，冬天冷可以在大盆底下支个炉子，把这些都倒在一锅里面炖，那味道……啧啧真棒。”吴老也在一旁插话解释，脸上露出一副回味的表情。 等赵老蔫忙完进来以后，大家便开动起来。一桌子人围着一道菜，喝酒吃菜忙的的不亦乐乎，就连有些矜持的戚云菲也被这热闹的气氛感染了，神情也不由的放松了不少。 林珲这家伙也毫不客气，啥好吃就拼命的往自己的碗里夹，乐得众人一个劲的骂他：“你小子是饿死鬼投胎啊。”