第三十七章 西班牙海鲜烩饭 (第2/2页)

，用这几种原料已经可以准备不少种类的主菜。菜单可以根据这些比较易于储备的东西来进行准备，客人也会感觉选择多一些。而用料相对复杂一些的东西，就可以采用一些本周推荐的方式在周末或者客流量相对较大的时候进行，这样可以看看新菜被接受的程度。如果新菜接受程度比较好，则可以考虑把它做进菜单里，或者餐牌上单独列出厨师特荐，这样慢慢丰富菜品。”

    徐子若点点头：“否则客人第一次来的时候，觉得没有什么东西吃，下次就不来了。”

    林语风点头：“我觉得他们这里硬件还做得不错，菜现在不知道怎么样。但是目前开来，就是餐品的选择比较少，可能因为经营成本的原因，他们不敢备货，但是这样也导致了选择太少，没有办法让客人有更多选择，这样客人的流失也会比较大。”

    林语风耐心为徐子若进行餐饮管理的启蒙教育，徐子若这才知道，美食的背后，其实还有这么多复杂的商业经营原理。

    林语风突然想起来，对徐子若说道：“你之前老是抱怨说我们招收厨师重男轻女，子若，你有没有进过中餐厅的厨房，实际看看厨师和厨工是怎么工作的？”

    徐子若郝然，摇摇头。

    林语风笑着说，“子若，下次有空的时候，我带你去厨房看看，你就知道，为什么人事会对你说，怕你体力吃不消了。省得你老是拿我当靶子攻击我。”

    徐子若点点头。其实之前想做厨师工作，确实还是很一厢情愿。但是她也很好奇这种酒楼的大厨房，究竟是怎么样的一个环境和工作状态。怎么说，当时被拒绝了，自己心里多少还是有些不服气的。

    大概是因为人少的原因，菜上的还比较快。

    “咦，这个烩饭看起来用料还满多的！”看着虾仁、大虾、鱿鱼、蛤蜊铺了满满一盘子，红彤彤的辣椒粉和番茄挑起了徐子若的食欲。

    林语风笑着说：“子若，在欧洲，西班牙海鲜烩饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并成为‘欧洲人最喜爱的三道菜’。一家西餐做得正宗与否，这几道菜算得上是基本功了！”

    徐子若点点头，见林语风的三明治，问道：“那三明治呢？”

    林语风说：“三明治，只能说是西式简餐里比较方便制作和携带的一种食品。以前我在国外读书的时候，经常就是吃这个，自己在超市买点面包、培根和生菜，夹在一起就将就一顿。这培根鸡蛋三明治，也算是我吃得最多的一种三明治了。今天看到了，就忆苦思甜一下。”林语风说道这里，笑了笑：“虽然我什么都可以吃，不挑食，但是说真的，在国外呆久了，还是觉得，能够吃上一顿热腾腾的中国饭菜是人生最大的享受啊！”

    脱离故土最难脱离的，就是吃习惯的食物。以前大学的北方男朋友，就很郁闷海城大学提供的北方食物太少。顿顿都要吃馒头，还要抱怨海城的馒头没有北方的那么有嚼劲。更别说在国外了。

    林语风接着笑说，“以前我同住的有个四川同学，他每周都要去唐人街吃一次水煮鱼，吃完了把水煮鱼剩下的汤水全部打包回来，然后就在房间里煮面吃，就用这水煮鱼的汤料来调。我在他的影响之下，对水煮鱼都很有心得体会了！”

    徐子若笑了，这种滋味她倒没有体会过，不过她完全理解。

    徐子若夹了一个大虾来尝了一下，第一个反应就是，这大虾确实是冻过几天的了，其他的海鲜也都是冰冻的。这其实在中餐来说的话，就可以算是个败笔了。不过，现在聚首咖啡的经营状况，也不可能要求别人专门去买新鲜的海鲜来吃。

    徐子若叹了口气，继续吃了两口米饭，徐子若皱了皱眉头。林语风忙问：“子若，怎么了？不好吃吗？”

    徐子若摇摇头：“米饭有点硬。”不过，这时候，福至心灵已经有反应了。原来这西班牙海鲜烩饭的要点，就在于一边煮饭一边分批加入高汤，让米饭充分吸收汤汁的美味，而把米饭煮到六七成熟，入口时有点生硬感，这才是正宗。还要注意汤不能加入过多，否则会变成泡饭；汤太少了呢，又会过焦。

    林语风笑了笑，“这才说明他们的西班牙海鲜烩饭还比较正宗，吃的时候稍微有些生硬是正宗的做法。”

    徐子若点点头。林语风不愧是学习餐饮管理的，对西餐也那么地熟悉。

    虽然觉得米饭硬了一些，不太合自己的习惯，但是徐子若还是津津有味地吃掉了大半盘。这烩饭的材料很多，有虾、蛤蜊、鸡rou、鱿鱼、墨鱼，除了大米之外，还有不少青豆、白芸豆、西红柿，还加了藏红花粉、洋葱和红椒，用橄榄油调制倒是很健康。整体吃起来，口感相当丰富。最重要的，是这饭是免费的，而且自己还能够通过对它的品鉴来挣钱！想到这里，徐子若还是有几分自得。