第一百六十七章 熬制鲍鱼汁（万更求订阅！） (第4/4页)


    “哦，忘了说了，这两块有妙用，一会儿和你解释，你先随便记一记就好了。”陈冲用毛巾擦了一下额头的汗水，旋即用锈刀将鸡rou切下后，只把骨头扔进了锅里，rou留了下来。

    “处理好的鲍鱼、干贝和虾米与它们同时下锅，等大火烧开后，再用小火煨八个小时。”

    “这么久？”

    “俗话说，慢工出细活嘛，如此才能让所有食材的特色发挥出来，并在漫长的炖煮过程中，进行相互融合，形成一体。”陈冲微微一笑，又从冰柜里提了一包食材出来。

    李胖子见状，除了苦笑之外，已经找不到任何形容词来解释自己的心情了。只能说，这所谓的‘配料’真TM的奢侈！

    “接来我们需要提前做些准备..喏..”陈冲拿出一颗洋葱在李胖子面前晃了一下，“一颗洋葱。”

    ‘洋葱’

    李胖子开始记录。

    “三根香芹。”

    “两根胡萝卜。”

    “一小把香葱。”

    “这是香菜，因为香菜的味道偏重，所以只要两三根就够了。”

    “一大块老姜。”

    “记下了吗？”陈冲看了眼李胖子的笔记，但那上面的自己歪歪扭扭的，就跟‘鬼画符’一样，完全认不出来。

    “嘿嘿，好久没写字了。”李胖子尴尬一笑，稍稍将笔记本倾斜了一点，不让陈冲看见。

    “写好了写好了。”

    “好。”陈冲将一大堆食材清洗干净后，返回菜板前，一次将其宰成碎末。

    李胖子本以为这回是一段无聊切轻松的时间，但当陈冲开始闭着眼睛切洋葱的时候，顿时连呼吸都忘了。

    比起上一次同台竞技时的画面，此时陈冲的刀法明显有了质的飞跃，不尽快，而且落刀带出道道残影，简直快得不可思议！

    那‘哒哒哒’的声音就跟琴弦一样美妙。

    陈冲没有察觉到李胖子的惊讶，当所有食材都切成碎末后，一股脑装进了同一个容器中。

    “这些是要放进汤里吗？”李胖子艰难的开口，试图缓解一系列的震撼。

    “没错，但下锅前，需要小小的加工。”陈冲吐出口气，在冰柜翻找半天，拿出一张很大很大的纱布与一圈细绳，然后用剪刀剪下一大两小，一共三块纱布。

    “大的用来包裹这些菜末。”

    他随口解释一句，将大的纱布平铺在菜板上，将容器里的所有菜末倒在上面，然后先将四个角提起，慢慢整理，将之裹成一个球状用绳子系好，轻轻放进了汤中，与之一起炖煮。

    “这个青菜包只需要煮个二十分钟就够了，一旦超过时间，其内的精华被汤汁吸收后，它就会反过来吸收汤汁的精华，得不偿失。”

    “记住了记住了。”李胖子说完愣了三秒，才想起需要做笔记，于是手忙脚乱的动笔记录。

    而在他记录的这段时间里，陈冲又将刚才的两块肌rou宰成了鸡茸，并以相同的方法用纱布包好，放进锅里。

    不过，方法相同，实际上还是有些区别的，因为他留了很长的绳头搭在边缘，方便稍后提起。

    当然了，蔬菜包没留是因为太重，这种用绳子拉的话很容易断裂，因此，蔬菜包更适合用漏勺捞取。

    “这个鸡rou有什么作用。”李胖子担心陈冲忘了说，小声提醒一句。

    “哦，这叫做吊汤，因为rou质食材在初期会产生浮沫，而这种鸡rou茸刚好能将其吸收。”陈冲的确忘了说，毕竟这个方法不是第一次用。

    记得上次使用这种方法的时候还是在为正宗麻婆豆腐制作精致高汤的时候，双吊技法中‘吊’，实际上就是指这个‘鸡rou茸’。

    “接下来再准备..”

    “还有？”见陈冲又朝着冰柜走去，李胖子忍不住打了寒颤，声音都变得尖锐了一些。

    “呃..别担心，这是最后一批东西了。”陈冲摊了摊手，旋即提醒道：“而且..能不能通过明天的评审，就看你能不能记住了。”

    闻言，李胖子尴尬连连，这一些列的画面对他的冲击太大，着实忘了自己本就是来求学的，别人‘师傅’都还没抱怨，自己这个‘学徒’的确不该废话连连。

    而且他能感受到，陈冲并没半点私心，确实是在认真教自己。

    “抱歉。”他诚恳的认错。

    陈冲摆了摆手，不再多说，将一个透明的塑料盒子搬了出来，能看见里面全是一些瓶瓶罐罐，估计是佐料之类的东西。

    “你平时都将这些做了放在冰柜中的？”李胖子略显诧异。

    “嗯，有些东西并不是适合放在常温下，所以我每次用完之后，都会密封起来，放在里面。”

    “佩服！真是佩服！”李胖子彻底折服，没想到对方竟然对寻常佐料都这般用心爱护，当真是..不服不行！

    “你对它们有多尽心，它们便会给你多大的帮助。”陈冲说了些自己的心得感悟。

    “受教了。”李胖子抱了抱拳，“可是该怎么区分什么佐料常温保存，什么佐料冷藏保存呢？”

    闻言，陈冲面露古怪，随手拿起其中一个玻璃瓶，指着上面的包装说道：“喏，这上面的不是写着的么。”

    “哈哈哈..”冰尸的笑声从前堂清晰的传了进来。

    趴在窗口上的黑猫懒洋洋的投来鄙夷的目光。

    “……”李胖子拍了下额头，自嘲的笑了起来。果然，一旦人犯起傻来，神仙都拦不住！

    “咳咳，知道了。”他干咳两声，“我们..继续吧。”

    “这是红曲米，这是紫草，都可属于中药材，在药房能买到。”陈冲将两种中药材放进最后一张纱布包好，“红曲米味甘，紫草则有轻微的苦涩。由于这一锅汤的成分太多，味道也非常重，因此根本分辨不出它们的味道。而且它们并不需要放进汤中长时间的熬煮，所以，味道会更淡。”

    “那他的用途是？”李胖子仔细观察了一下红曲米与紫草的外形特征，甚至还拿出手机拍了几张相片。

    红曲米就不说了，是一种以籼稻、糯米、粳稻等稻米为原材，用红曲霉菌发而成的产物，外形和米没有太大区别，颜色为棕红色。

    而紫草就不同了，晒干后的紫草看着完全没有特点，和枯烂的草根没啥区别，不是经常接触之人，很难分辨出来。

    “这两种中药材的作用是健脾消食、帮助消化的，没什么特别之处。”陈冲笑道：“你想啊，这么营养的东西吃多，常人很难消化的。”

    “原来如此。”李胖子恍然大悟，暗赞这道‘配料’简直精妙绝伦，居然连食者的健康问题都考虑进去了。

    “接下来这个步骤不用现在进行，等半个小时以后再说吧。”陈冲伸了个懒腰，招了招手，示意厨房太热，去前堂歇会儿。

    “你去吧，我看看这些佐料的说明。”

    李胖子没有接受提议，而是拿着陈冲放在盒子里的做了一瓶一瓶的端详。

    边看..

    边记..

    陈冲张了张嘴，半晌无语！

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