第178章 突击检查 (第3/3页)
里有数。 万一火急了，火候过了，做出来的菜就走了味道，达不到标准了知道吗？”
“知道了，师父。” 几个徒弟都是认真的听着、记着，人手一个本本一支笔。 “师父，这边还有一份鸡脯rou，是拿来做什么的啊？” 兔子好奇的问道。 “那是用来做鸡豆花的。” 李长安笑笑。 “鸡豆花？是豆腐吗？” 兔子听了只觉得新鲜。 “呵呵，算是对了一半吧，这鸡豆花算是荤豆腐，十分鲜嫩，虽然名字里占个豆腐的豆字儿，但是，材料里并没有什么太多的豆粉之类的。 用的是鸡脯rou、蛋清、火腿末之类的…… 具体到时候配比啊什么的，等师父做材时候，会告诉你们。也会为你们演示，这个鸡豆花啊，可是很值得一提的。 是吃鸡不见鸡，吃rou不见rou。甭看用的主要是鸡脯rou，但吃起来和吃豆腐脑差不多。想要做好一份合格的鸡豆花，必须要刀工、火候、比例三者合一，全都要达标，才能做出来，不然的话，那绝对失败。 没法看都。 刀工讲究的就是要把鸡脯rou切碎成蓉，要非常细非常细才行，你们的刀工现在还达不到，得慢慢练。 以后在家里的时候，可以多尝试一下。 比例的就是鸡脯rou蓉、蛋清还有豆粉的比例，比例把握不好，一下锅不是直接团成了一坨，就是不能成形。这是一道功夫菜，比起什么宫保鸡丁之类的，可更要吃功夫。当然了，这道菜一般人也不怎么会点。 外面做席面，会吃的主儿真还就没有几个，做了这菜，他也不懂，到时候就是给瞎子抛媚眼，还不如做道宫保鸡丁来的实惠。 但碰上真正的吃主儿，这菜你不会，还真就折了面儿了。” 李长安仔细讲解着。 “师父，这菜需要提前准备吗？” 赵晓峰问道。 “不用，这次准备的十道菜啊，真正吃功夫的也就是八宝全鸭和棒棒鸡，这鸡豆花虽然吃功夫，但吃的是手艺深浅，时间上会者不难，用不了多长时间，毕竟这道菜，讲究的就是一个嫩！” 李长安着。 接着。 又一道菜一道材开始配菜。 在配材时候，李长安也直接考了赵晓峰一手，让他准备各道材配料。这些他在第一次做灶的时候，都仔仔细细的和赵晓峰过了。 还专门放慢了讲，让他都记在了笔记上。 但。 虽然好记性不如烂笔头，可你要是光记在笔记本上，不也是屁用没有不是？还是得自己用心记在脑子里，记在本子上，那只是个辅助。 这都一个多星期了。 要是这么长时间，赵晓峰都做不到帮他把每道菜所用的食材、调料配齐，那也用不着跟着他学手艺了。 因为…… 这种看着用心、孝敬，可心思没用在学厨上，那也白费，完全是消磨时间。他李长安收徒弟，虽然平时不端架子，但是，在学手艺的态度上，却是看的很重。 学的狗屁不是。 到时候出去还是他的徒弟，那不是丢他的脸，砸他的牌子？而且，这件事李长安并没有提前给赵晓峰打招呼。 原因就是要打他个措手不及。 想要看看自己这个顶门大弟子私底下学艺究竟有没有用心。而事实，让李长安很是满意，面上都是不禁带笑。 所有的菜品，只要是李长安讲过的，赵晓峰都能把食材和配料给配好，即便是配料，也都基本符合用料比例了。 没有什么差错。 “行！你子还算用心。” 李长安满意的点零头，回头朝赵大刚笑着了一句。 “赵叔，你这侄子是学手艺的料儿，成！就他这学手艺的态度，凭着这股认真劲儿，只要保持下去，三年内保管能出徒。 当然了。 我的是常见菜，那些不常见的，材料都不好凑，更别试手了。” “哈哈哈，还是长安你教得好，不藏私，要是搁傻柱那家伙那里学，别这几时间了，就算是十年八年，怕是连配料都弄不清呢。” 赵大刚笑道。 刚才李长安忽然让自己侄子赵晓峰给配菜，可是把他给吓了一跳。他当然知道这是李长安在考教自己的侄子。 考察他平时功课做得怎么样。 真要是不达标，那可就是歇菜了。 面上的尊师重道，屁用没有，那只是锦上添花而已，算不得什么，勤行手艺才是第一位的。你身为顶门大弟子，在学艺上不用心，这么长时间，师父把菜配料比都和你的明明白白，你都没去记。 那怎么顶门？ 拆门还差不多！ 什么叫顶门大弟子？那是撑台面的，你学艺不用心，怎么学好手艺？菜品配料比都记不住，还学个屁啊学！ 要是晓峰这子不达标，就算是他赵大刚的侄子，也是没用，李长安大感失望下，对他的态度也会转变很多。 到时候。 就算不逐出师门，也不可能吃香了。 所以。 哪怕他平时没少叮嘱侄子要好好学，不能给师父丢脸，可这个时候，他也真的是捏了一把冷汗。 直到眼见李长安露出笑意，这才轻嘘了一口气。 “行了，这会儿也没什么事了，晓峰，你和马华干活的时候记得看好了炉火，另外，忙里偷闲的时候，把笔记借给你几个师弟抄抄，省的我还得再费一遍口舌。” 李长安道。 “是，师父。” 赵晓峰、马华等都连忙应声。 收拾完了东西，李长安接着划水，喝茶唠闲嗑。 当傍晚。 二食堂大师傅、帮厨杂工都是走了，只剩下李长安师徒六个。