第二百二十三章:花雕醉鸡 (第1/2页)

    砂锅看起来朴实无华，没有任何气息冒出。

    也没有什么迷人的味道飘出来。

    如果不说的话，甚至让人以为他端的就是一个空空的砂锅。

    但看上官志仁那双手肌rou紧绷的模样，可以预见的是，这道菜的分量可不低。

    砂锅放到桌上，连带着桌子也微微颤动了一下。

    然后沉为三人就感觉到一阵热气冲到脸上来。

    “这就是我的花凋醉鸡。”

    上官志仁拍拍自己的手，然后插在腰上，似乎有几分得意的情绪流露出来。

    老实说，这胖和尚选择花凋醉鸡这道菜出来，沉为还是有些好奇的。

    这可不是什么烂大街的菜谱。

    花凋醉鸡在许多菜系里面儿都有他的身影，有粤式花凋鸡，有绍兴花凋鸡，也被称为醉鸡。

    还有一道则是由民国川菜大师褚易钟发明的花凋醉鸡。

    沉为等人微微观察就能知道这到底是哪一种了。

    因为粤式花凋鸡与绍兴花凋鸡都是以蒸煮的烹饪手段为主的，而对于沉为来说，这大概是再熟悉不过的了。

    这个砂锅上边儿并没有沉为熟悉，并且朝夕相处的“蒸汽”。

    什么？你说人家擦一擦不就行了？

    不不不，到了沉为这种地步，擦一擦根本不能掩盖蒸制的痕迹。

    而且这锅明显有一股锅气，是与明火直接接触才能产生的。

    所以沉为猜测，这应该是褚大师发明的那一道。

    因为这明显不是蒸制出来的。

    这时候，上官志仁抓出来一块儿抹布。

    然后便用其包住砂锅的锅盖头手上微微用力，轻轻将盖子揭开。

    紧接着就有一股沁人心脾的味道出现在室内，整个房间充盈着一种迷人馥郁的清香，那是花凋的醇厚与鸡rou的鲜甜相结合才能酝酿出来的味道。

    果然，这就是那一道川氏花凋鸡。

    褚易钟大师这一道花凋醉鸡的主要灵感是来自于江浙名菜“花凋鸡”。

    虽然川氏花凋醉鸡使用了江浙地区花凋鸡的腌制方法，但是却又采用了渝州名菜“烧鸡公”的烹调方法。

    综合结合渝州菜的麻辣和江浙菜的特点，才将其发明出来。

    此道菜据说除了过嘴瘾之外，还可以补充元气，实在是食疗的不二选择。

    据说曾经有食客纷纷吃过此鸡之后，就表示从此天下无鸡。

    而为了这一只鸡，太和楼的食材准备组可是费了好大的力气，因为上官志仁一再强调这花凋酒需要十年陈以上的。

    而看在他那中华烹饪大赛的成绩之上，食材准备组才应了和尚的要求，准备了上好的花凋。

    花凋以陈为贵，根据贮存时间不同，花凋酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等。

    只有质量极好的才能够贮藏二十年以上。

    别看十年陈似乎不起眼，网上一搜一大堆都是。

    但是网购嘛，dddd。

    假货一大堆。

    在真正懂行的人眼里，那些几乎是一看一个准，几乎全是假货！

    为了能够找到符合条件的花凋，听说吕萍还专门找了熟人才拿到。

    毕竟之前太和楼是没有与花凋相关的菜品的。

    花凋酒其实就是黄酒的一种，名字的由来