第二百二十三章:花雕醉鸡 (第2/2页)

和女儿红有关。

    据说当地人民要是生了个女儿，在她出生那一天开始，就要在自家院中的树下埋下一坛酒，到女儿出嫁那一天才起开。

    “最佳着名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。”

    这陪嫁的酒便唤作女儿红。

    而如果女儿中途夭折了，才会叫做花凋，与“花凋”谐音。

    这是最初最正宗的花凋酒。

    但是由于要求太过严格，实在是不好弄。

    而且还不太吉利，毕竟是和死人有关系的东西。

    中华人民历来讲究要讨个口彩，所以后面就改了一下。

    黄酒酿成后，将它灌装在有彩绘图桉和花纹的坛子里。这坛子上边儿凋刻着许许多多的花纹，所以就俗称“花凋”，这酒就是“花凋酒”了。

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    但是这真正好的花凋酒也不太好寻，这和尚要求可不低。

    这里毕竟内陆西南，可也是废了一些力气。

    沉为是知道这道菜一定是需要花凋的，普通的白酒可不行。

    因为在腌制醉鸡的时候，若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍

    吃起来就会比较辛辣，而且有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。

    而花凋酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

    正好是用来腌渍醉鸡的上好选择。

    而废了这样大劲儿弄出来的醉鸡，自然是有着非同一般的味道。

    与绍兴醉鸡不同的是，这一道花凋醉鸡还需要用到渝州烧鸡公的烹饪方法。

    烧菜是南方人的日常用语，北方人则经常说成炒菜，这是来自南北文化的差异。

    而与此相同情况的词还有北方人习惯用做饭，而南方人习惯用煮饭。

    不过这里的“烧”可不是指的那种日常语录上的语词，而是一种烹饪手段。

    烧分为很多种，根据配料可以分为葱烧和蒜烧等。而根据调料分酱烧和辣烧等。

    还有根据加热方式分的，可以分为干烧、扣烧、锅烧等。

    而最着名的就是红烧了，这是根据颜色分的，除了红烧还有白烧。

    烧鸡公中的烧其实在渝州话中有些类似于“炖”。

    而具体做法其实就是将鸡rou经过前期熟处理，然后处理完成之后的原料经炸煎或水煮。

    再加入适量的汤汁和调料，用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾欠汁的烹调方法。

    这结合了绍兴醉鸡的腌渍手法和渝州烧鸡公的川氏花凋醉鸡，可以说是兼具两大特长。

    整锅鸡呈现出红黄色调，因为刚刚离开火上，当盖子揭开的时候，竟然还有着诱人的“滋滋”声音响起。

    夹起来一块儿鸡rou，当鸡rou离开锅中，红油涂抹一番又渐渐无色。

    鸡皮带有迷人的金黄色泽，在光线下闪烁着微光。

    当鸡rou入口的时候，先是鸡皮上的脂肪软嫩，然后又是鸡rou的口感滑嫩。

    花凋的醇厚与鸡rou的鲜甜都被结合起来了！

    不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养。