第二百七十九章:羊rou品质如何？ (第2/2页)

统的扒羊rou又被称为扒羊rou条，是一道以羊rou为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜。

    扒羊rou跟扣rou条一样，也是大同八大件之一。

    大同人吃扒羊rou，那可是真有许久的历史了！

    大同地处塞北，属汉蒙回等民族杂居之地，由于有一些民族有着不吃猪rou的习惯。

    另外，除了喜好之外，吃羊rou还有着地理因素原因。

    大同地区冬季严寒，羊rou性温，冬季常吃羊rou，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁等作用。

    因此这道美味养生的扒羊rou成为汉民宴席上少见的传统清真菜。

    除了扒羊rou之外，还有许多的羊rou食品。比如红焖羊rou、盐煎羊rou、炖羊rou、涮羊rou、羊rou饺子……都成为大同人喜爱并常吃的美食美味。

    真要说起来，扒羊rou最开始应该算是清真菜品的经典之一，在当时多民族融合的时期，扒羊rou可是能端上汉民婚丧嫁娶、逢年过节的大宴的菜。

    不过虽说各民族都有扒羊rou，但是不同民族之间的扒羊rou还是有着许多的区别的。

    清真的扒羊rou条主要选用的是羊腰窝rou，其rou肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。

    不过而沉为选择的则是后腿rou。

    因为相比起羊腰窝rou，后腿rou的瘦rou更多。

    相比起来肥rou几乎占了五六分的羊腰窝rou，大同的汉人们还是更喜欢瘦一点儿的。

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    将肥rou与瘦rou相当的羊腰窝rou换成了羊腿rou，这样肥rou少、瘦rou多，吃起来就没那么肥腻了。

    老大同扒羊rou，除了多选用羊腿rou与清真扒羊rou这一原材料上边儿的不同之外。

    在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。

    扒羊rou分为两种，扒羊rou也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊rou本身的灰白色，两种的汤汁勾欠方式略有不同，口味稍有差异，但都是色香味俱佳的。

    沉为就是简简单单调味儿，没有选择上色。就是用盐、味精和羊汤调汁，保持了它的原汁原味儿。

    然后在空碗内放入花椒、葱段、姜片、辣椒等物。码入已经煮制了一会儿的羊rou。

    再淋进去调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后将rou扣入盘中即可。

    看起来做法倒是十分简单，不过要是真以为扒羊rou的奥秘就在此处的话。

    那你可就错了。

    扒羊rou之所以好吃、出名，也与大同这一地区盛产高品质羊rou分不开。

    其中，一个叫做新荣区的道士窑羊rourou质鲜嫩、纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。

    沉为便是用空运来的道士窑羊rou烹制的扒羊rou。

    咳咳....至于渠道哪儿来的，而且这样子的成本不得高到天上去了嘛？

    沉为看了看自己的微信一个备注为“柳老爷子”的聊天对象发来的消息。

    “羊rou品质如何？”

    颤颤巍巍回复了一个“甚好甚好！”

    沉为摇摇头，对于这些有钱人家的脑回路，实在是不能理解。