166 最简单的料理，蛋炒饭 (第2/3页)
还很小，对此并没有太多印象。 因而，她在第一眼见到切真的时候会觉得很陌生，但随着她努力去回想起来，最后便知道她竟然是绘里奈的母亲！ “你是爱丽丝吧？” “跟绘里奈一样都是变化很大，差点就没有认出你来。” 将目光转向蕾欧诺拉身边的那位银色短发少女，切真很快就知道是谁了，不禁感叹道。 …… 世事难料，人生无常。 谁能想到仅仅一个晚上，她切真就跟自己的亲生女儿、嫂子、侄女重逢相遇。 “你……你这些年还好吗？” 蕾欧诺拉，心情有些复杂的问道。 当年正因她的离家出走，才导致了整个切家族都发生了翻天覆地的变化，甚至有些事情至今回想起来都是令人唏嘘不已。 “说来话长。” “有时间，再慢慢跟你们讲吧。” 深深看了蕾欧诺拉一眼，真唯有摇摇头叹道。 “两位来得可真是不巧，我这家居酒屋都快要打烊了。” 就在这会，张凡竟是拿出了一瓶冰镇梅子酒，放置在蕾欧诺拉的面前。 似乎他是故意要去破坏这种惆怅的氛围，然后轻笑问道：“现在就只剩点米饭和鸡蛋了，要不就勉强给你们做蛋炒饭？” “好，就依你。” 蕾欧诺拉，回神之后点了点头。 “爱丽丝，那你呢？” “mama都没有意见，我……我当然也没有问题！”爱丽丝，连忙应允道。 “OK，那你们母女稍微等一下吧。” 说完，张凡便回到料理台，准备做起了蛋炒饭。 …… 每一道菜品的身后，其实都有属于它的故事。 就拿最简单的蛋炒饭，关于它的来源说法就特别有趣。 作为隋炀帝的御厨谢讽，在他的著作《食经》里，便是记载了一种“碎金饭”。 所谓“碎金”。 描述的，就是炒碎混入米饭中粒粒如金的鸡蛋。 似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了干系。 在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背后都有着扬州的印记！ 当然，也包括蛋炒饭。 伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。 除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。 从那以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。 技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。 尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢cao持。 但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。 因而，某种程度上来讲。 蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！ …… 时至今日，很多人也钟爱着蛋炒饭菜品。 喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。 但不管这道菜最终怎么变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题： 先炒饭，还是先炒蛋？ 而这个问题的答案，是两者皆可！ 唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。 当然也有第三种情况，把蛋液与饭先混合，然后一起炒。 只见此时的张凡是准备着鸡蛋黄、盐、小葱和米饭，然后先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二单独炒制。 这样做，既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香，是米饭与鸡蛋相互成就的最佳比例。 等到锅上大火烧热，烧到冒烟，这才迅速放入适量的油。 接着调到中火慢炒，等到锅中米饭的香味彻底迸发而出，弥漫着整个居酒屋的时候，这才赶紧转为小火，倒入蛋液。
上一页
目录
下一页