188 THE BLUE大赛 (第1/3页)

    人生，永远都是充满意外性，比如：

    谁能想到升级后的居酒屋，第一位光临的食客，会是现任十杰第四席：

    茜久保桃！

    而且，她还只要了一份玛卡龙甜品。

    稍微正宗点的玛卡龙，价格都不会便宜，原因除却工艺复杂和失败率高之外，还跟使用食材比较高级有关。

    不管是最基础的东西，还是内陷中的调味，大部分都为进口食材。

    ……

    先准备原料。

    蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。

    至于内陷用的材料，则是香草荚，黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。

    将淡奶油煮开，把黑巧克力放在淡奶油里，搅拌至巧克力融化，等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。

    蛋清和细砂糖快速打发，加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。

    之后，分别加点食用色素拌均匀，挤在不沾垫上。

    平放，直至玛卡龙表面结壳，进行风干。

    表面风干后烤箱上火160度，下火140度，烘烤15分钟。

    烤好后取出冷凉，冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面，再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。

    放冷藏冰箱冻至内馅凝固，就好了。

    ……

    拿起来仔细一看。

    外脆而内湿软，不空心，在灯光下隐隐约约有些光泽，摸起来的触感特别平滑。

    “真的做出来了？”

    打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品，此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停，不由感到欣喜。

    别看，这些玛卡龙个头很小。

    但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右，被称为甜品界的“LV”。

    “桃，今晚你来得真巧，作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客，我会特意免费赠送一杯咖啡。”

    这边，张凡却是端来咖啡，来到她的身前笑道。

    “哎！那我还真是幸运。”

    茜久保怔了怔，抬头望了张凡一眼，这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。

    看得出，不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客，她每次来居酒屋的心情都算很不错。

    当然，她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋，也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样，太久没来了，甚是想念啊！

    ……

    玛卡龙的饼皮，做成了珠光色。

    闻着还有股淡淡的玫瑰香味，随即一口咬下去，口感犹如少女一般，柔柔软软的。

    甜！

    真的很甜！

    而且，还是纯白糖甜味的那种。

    再加上玫瑰味，有种香水带来的那种沉寂感。

    先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。

    这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时，也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。

    幸福二字，在此时此刻瞬间得到了升级！

    然后，再配上一杯咖啡，用手轻轻拿起玛卡龙，继续咬下约四分之一。

    闭着眼睛去感知它的层次，由酥到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。

    对于甜食控的茜久保桃来讲，可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。

    ……

    “一枚完美的玛卡龙。”

    “饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”

    “就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。”

    “店主，我想问问。”

    “这种裙边效果，你是怎么做到的？”

    随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。

    “玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”

    “别看几句话就把这个原理说出来，然后便觉得非常简单。”

    “其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。”

    “首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。”

    “而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。”

    “炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。”<