220 最薄的牛rou，灯影牛rou菜品 (第2/3页)

br>    她的手指头，不停拔弄着头顶上的那根呆毛，偷偷瞥了张凡一眼。

    “饿了？”

    张凡见此，只是笑了笑。

    “有点。”

    稍作停顿，水户郁魅才鼓起勇气继续问道：“张……张店主，除了牛rou拉面和盖浇饭之外，你还擅长用牛rou做哪道菜肴啊？”

    “灯影牛rou！”

    张凡不假思索，道。

    “那就来一盘灯影牛rou吧。”

    “OK，稍等。”

    说罢，张凡便是转身回到料理台忙活了。

    ……

    据史书记载，清光绪年间。

    达县城关大西街上，有一家店主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛rou最为有名。

    1935年，这家酒店制作的“灯影牛rou”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。

    由此。

    灯影牛rou。

    便成为川菜著名的地方风味特产之一！

    当然，这道料理的做法也极具特色。

    选用牛后腿上的腱子rou，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。

    将牛rou片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。

    裹成圆筒形。

    放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

    取晾好的牛rou片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。

    紧接着，再用厨刀将rou切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

    菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。

    10分钟后。

    把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。

    然后将牛rou片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛rou片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛rou片。

    锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛rou片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。

    晾冷之后，整一道灯影牛rou就这样完成了！

    ……

    就在灯影牛rou完成的那一刻。

    却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。

    让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！

    “这……”

    “这股气流，到底是怎么回事？”

    不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。

    用雀之韵厨刀切成十分薄的rou片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将rou片铺在竹稍箕上。

    经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。

    仔细想想。

    灯影牛rou的这般新做法。

    作为rou料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！

    “原来，灯影牛rou是要把牛rou切得很薄很薄的rou片形状，而不是很细很细的rou丝形状啊？”

    一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。

    ……

    灯影牛rou，原意是薄如蝉翼的牛rou片，对灯而照时，能透出斑驳影像。

    所以，灯影牛rou的两大特色是：

    薄。

    宽。

    薄，考究刀工。

    制作费时不说，还需要刀工好的厨师。

    宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛rou，才能做出完整漂亮灯影牛rou，丝毫掺不得假。

    之所以，角崎泷会误以为是“rou丝”，大概率是她碰见不良商家了。

    随即，水户郁魅似乎是想到了什么。

    她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛rou片。

    然后，细细观察起来，却是见得这牛rou片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。

    无夹层。

    无脂肪。

    无筋腱。

    无破洞。

    每一牛rou片，都能片得如此均匀，又如此之薄。

    “天啊，这牛rou片果然好薄啊！”

    这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。

    她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。

    “怎么样？这世间，就没有谁能把牛rou切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。

    “嗯！”

    “在印象中。”

    “应该是还没有谁，能达到这般境地的。”

    “不过，再薄的牛rou