220 最薄的牛rou，灯影牛rou菜品 (第3/3页)

片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛rou自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”

    说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。

    ……

    烫！

    这是第一感觉。

    脆！

    则是在咬下的时候，所能感受到的口感。

    然后，便是麻辣二味。

    紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。

    寻常牛rou，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛rou。

    也许是因为草料，常常导致这些牛rou的质量都不怎么好，rou粗而少油。

    同时。

    寻常做法。

    如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。

    因此，唯有川渝之地的灯影牛rou，堪称化腐朽为神奇！

    ……

    红亮。

    薄大。

    香脆。

    可口。

    扔进嘴里大嚼。

    那薄亮亮的牛rou，自然化开。

    但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。

    这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！

    然而这种感觉，当真就是两个字：

    爽快！

    “这里面的牛rou，难道是那种花糕牛rou？”

    顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。

    与那些寻常牛rou不同，可以感受到这道名为灯影牛rou的料理菜品，所用的牛rou是一种“花糕”牛rou！

    所谓“花糕也好似肥rou”，首先这rou必须是现杀的，甚至是体温还在。

    只有还在微微跳动的新鲜牛rou，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛rou片，更是达到了一种rou红似血、脂白如玉的效果！

    整片rou仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。

    “好……好热啊！”

    “我的身体，真是越来越热了！”

    不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。

    随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。

    接着。

    一股极乐直流。

    由点向面，急速扩散，流遍了全身。

    过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。

    “不……不行了！”

    “这灯影牛rou，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”

    ……

    轻吟声过后。

    稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。

    “店主，在牛rou切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛rou片的每一处，并且还能不损坏牛rou片？”

    尽管，内心里很不想承认。

    但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！

    你无法想象。

    在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”

    “你这个问题，问得真好！”

    “一般而言，灯影牛rou的每一片牛rou，其厚度在1cm到0.5mm之间。”

    “如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛rou的纤维组织，从而影响味道！”

    “然而我这道灯影牛rou，每一片牛rou厚度都在0.3mm”

    “你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”

    “但在我的眼里，想要将灯影牛rou的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”

    “然后在做法上，将辅料与rou片轻轻的混合均匀。”

    “每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将rou片拌烂。”

    “最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于rou片焙烤后自然脱落，用手把rou片理平，铺平在筲箕背面。”

    “铺时要顺牛rou的肌rou纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！”

    “如此一来，便是可以避免烘烤时rou片脱落，保证成品质量的造型美观和口感！”

    “什么？”

    “一道灯影牛rou，你就花费了这么多心思？”

    听着这番解释，水户郁魅当场傻眼！