252 张凡新料理，大爆回锅rou (第2/3页)

用纱布沥干去杂物，平底锅小火烘热，下虾籽，加一点白酒，糖，生抽，小火离火烘45分钟至细砂分散形态。

    光面淋两大勺，高汤一大勺，虾籽酱油搬开，然后倒入三虾浇头，拌匀……

    这些严谨的步骤，足以将人逼疯。

    但不管怎么说，由切蓟所做的三虾面，其品质直接秒杀外面所有的面馆子。

    “不行，这样的水准远远不够。”

    岂料，切蓟只是吃着一口三虾面，竟就直接吐了出来，脸色沉着道：“才波学长，果然这么多年过去了，我还是无法达到你的水准啊！”

    ……

    合格的回锅rou。

    口感外酥里嫩，肥而不腻。

    这两词，谁也可以讲，若真达到却是一件非常不容易的事情！

    一来看刀工，rou得不薄不厚，在2到3毫米之间。二来看火候，rou片炸炒到微卷，老话叫灯盏窝，逼出多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不能咬出一嘴油，也不能干硬！

    夜晚营业中的居酒屋，作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。

    黑土猪五花rou，青蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白砂糖，姜，葱，花椒……

    一眼所望，都是些普通的食材。

    这让刚刚来到这里的食客北条美代子，难免有些失望。

    但她也知道中华料理的真谛，往往是在火候，是在刀工，是在各种精湛的厨艺，而食材的品质倒是关系不大。

    因而，她“乖乖”的坐在原位，静静观察着张凡接下来所做的回锅rou。

    ……

    一块完整的猪五花。

    在做法上，必须得先在锅烧烫之后，把猪皮放在锅里面进行烙制。

    因此，就在北条美代子寻思着这块五花rou是否按照传统做法处理，张凡便开始将五花rou放在了热锅上，进行烙制！

    滋滋滋！滋滋滋！

    随着声音的响起，渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。

    眼看着时机已到，张凡迅速把猪rou拿起来，只见rou的外表基本已经被烙得焦黄，甚至有些地方都碳化了。

    拿出来之后，他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。

    紧接着，在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒，再把蒜苗拍扁，一边等着rou焯好，一边撇去水面上的浮沫。

    ……

    北条美代子，不知不觉看得非常入神。

    随后，下少许油，下rou，要知道大爆回锅rou最主要的技巧，除了刀工就是火候了。

    而现在的张凡，在火候的控制上更是无人能及，因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。

    只见随着油温起来之后，rou也渐渐的变得微卷起来。

    猪皮的边缘，出现了焦黄之色，可能是由于张凡使用猛火爆炒，所以需要翻炒得勤快一些，使其均匀受热。

    慢慢的，就在翻炒的过程中，一股浓郁的rou香味也随之迸发而出。

    这股香味，源源不断的扑鼻而来。

    不断直击着，北条美代子那心灵底处的灵魂！

    最后，把姜蒜片放入其中继续翻炒，再结合了葱姜之后，rou香更甚。

    在这种余韵风情之下，料理的香味让人感到“脸红”，更让北条美代子闻得差点口水都流出来了。

    简单翻炒两下，起锅装盘。

    最终，整整一盘油亮油亮的回锅rou，端至到了美代子面前。

    而她只是稍微瞄着一眼，那双眼睛顷刻间就瞪大了起来。

    “这……这是什么料理啊？”

    ……

    回过神来。

    美代子，居然看到了那挂满油脂的回锅rou，在灯光之下熠熠生辉。

    无论是肥rou还是瘦rou，每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。而一股热腾腾的香气，从其中冒了出来，虽然呈现白色，但却扑鼻而来。

    光是这股味道，闻着就能把人给谗倒，令人胃口大开！

    绿色蒜苗，以盎然绿意点缀。

    蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿，时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。

    然而豆豉的出现，并不会不合时宜，反而与整盘回锅rou完美的融合在一起。

    “咕噜！”美代子，不禁咽了咽。

    ……

    当一块肥