252 张凡新料理，大爆回锅rou (第3/3页)

瘦相间的五花rou，被缓缓送入嘴里之时，擅于中华料理的美代子，瞬间就愣住了！

    只觉得，整道回锅rou料理的味道是香味醇厚，但却并没有多加一点香料。

    色泽油润。

    但却并没有加任何油脂。

    全靠精细的刀工，以及原料的选择，从而达到色香味俱佳的效果。

    “原来如此，所谓的回锅rou，说到底还是在于回锅二字，在于火候所产生的锅气。”

    “只有在炒锅里的炒油，烧到冒白烟，再把食材放入后才会变成白气，直到炒好出锅，锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果。”

    “而这种白气连绵不断的状态，天朝人有个行话，叫锅气。”

    嚼了嚼，美代子很快就发现了这道料理的一些秘密。

    然而随之而来的，却是她眉头深深皱了皱，又很疑惑的道：“奇怪，仅靠出色的火候控制，应该还是没法将五花rou的rou质做到肥而不腻，入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧？”

    “你很聪明嘛！”

    “在中华料理这块，果真能想到很多问题。”

    “回锅rou，确实单靠锅气还不行，得需要另一种特殊的锅具。”

    “看到没，这种锅是天朝才有的一种钢质锅，此锅的特征是不粘和储热，利于食材受热均匀。”

    一旁，张凡是指着钢锅，解释道。

    “钢锅？”

    闻此，美代子略有所悟。

    ……

    众所周知，回锅rou有着三要素：rou、厨艺和火候！

    按理来讲，“火候”应该是属于厨艺范畴，但在美代子的眼中，在做这道料理的时候，火候却要单列出来。

    之所以要单独列出来看待，主要还是把问题定位更精准，便于考察厨师的功底。

    要知道，敢于在餐馆里做这道菜的，rou往往不会出问题。

    毕竟再怎么着，市场外面随处可见的普通五花rou，就可以做这道料理了。

    至于……厨艺嘛。

    虽说每个厨师的能力，都有着差距和不同。

    但如果只是做一道回锅rou菜品，就算有差距，也应该相差不大。

    因此，很多问题一般就出在火候的控制上。

    假如爆炒的力度过大，则会超过油的烟点，烧糊锅是一回事，把菜肴烧焦了，更会严重影响到料理的整体口感。

    可是火候不够，rou就很难有那种肥而不腻之感。

    简单来说，如何把火候控制在一个极其精准的状态，真的很考验厨师功底。

    而很显然，在火候问题之上，张凡却是完成得非常出色。

    ……

    一开始，美代子还只是优雅的慢慢品尝。

    随着口感滑嫩的rou块，始终在嘴里回荡，那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头，这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿，恨不得现在就将这盘回锅rou一口吞掉！

    最后，她实在是忍受不了了，开始不顾旁人的注视，直接就端起盘子，狼吞虎咽的大吃起来。

    不一会儿，只剩下个敞亮的空盘子。

    她摸了摸肚子，双目无神，一脸的意犹未尽：“真棒啊！”

    “果然不同于久我照纪的料理，张店主你所做的饭菜，总能让我觉得温暖和感动。”

    “那浓郁的酱香扑鼻而来，带着丝丝辣意，立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中，既有豆瓣酱的醇厚，又有蒜苗的清新，仿佛是一场味蕾的狂欢。”

    “细品，那肥瘦相间的rou片即刻融化在舌尖。”

    “肥rou的滑嫩与瘦rou的嚼劲相互交织，带来一种层次分明的口感，rou片上的油脂与酱汁完美融合，使得整道菜肴更加鲜美可口。”

    “同时，那微微的辣意则像是一把火，点燃了味蕾的激情。”

    “它并不强烈，却恰到好处的点缀了整道菜肴，让人在品尝的过程中不断回味。”

    “最后是蒜苗的清香，它如同一个清新的音符。”

    “为整道回锅rou料理增添了一抹绿意，蒜苗的脆嫩与rou质的醇厚还形成了鲜明对比，使其味道更佳丰富多元。”

    “说真的，我这辈子还能见识到如此美味的回锅rou，简直是不敢想象啊！”

    说到最后，美代子竟是激动得差点哭了出来。