257 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜 (第3/3页)

…这……”

    顷刻间，切爱丽丝是当场愣住了。

    毫不夸张的讲，这道开水白菜料理给他的感觉，绝对是她一辈子都未曾有过的体验。

    看似平淡，实则是淡而有味。如果用什么东西来形容的话，那就像是被烟雾所笼罩的山峰一样，看似朦朦胧胧的，里面却是藏着各种艳丽的风景！

    在生活中，有很多东西到了一种极致的时候，反而会变成了另外一种极致。

    最为浓郁的东西，表面上却是十分平淡。

    而最为平淡的东西，内在却是蕴含着复杂多样的道理！

    很多时候，爱丽丝都相信着这人生就跟料理一样，有味则是清欢，恰恰眼前这碗汤汁如白开水一样的料理，完全体现出了她心中的那点信念。

    ……

    “这里面的汤底，好像是用了传统中华料理的吊清技巧耶！”

    “将汤锅炉火调到清汤微滚，但不能翻滚、冒泡，然后继续将鸡茸放入汤里，顺同一方向轻轻推动捞出，再将牛茸放入如法制作。”

    “如此做法，便能使得汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。”

    “最后，再用滚热的清汤，即“开水”自上淋下，直至白菜烫熟。”

    “而烫过白菜的“开水”，另作他用，不能用回“开水白菜”成品之中。”

    “将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入备用的开水。”

    “这样一来。”

    “就能做出这道美味至极的料理！”

    咽了咽，爱丽丝那双明亮的眼睛，不由充斥着不可思议。

    ……

    浓到极致是平淡；人生有味是清欢。

    这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界，以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。

    这种“淡”

    不是寡淡苍白。

    而是洗净铅华后的真醇之味。

    这种“淡”，也不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风。

    张凡所做的这道开水白菜，说句实在话，已经是达到了最为巅峰的境界，甚至纵观整个世界，都没有任何一位厨师能够超越得了了！

    做法极繁，成菜却极简。

    看似朴实无华，食之滋味万千。

    如果说用WGO美食组织的标准来评价天朝菜，那和一个小提琴大师来评价钢琴大师的演奏有什么区别呢？

    看起来都是音乐，但是你精通小提琴就能明白钢琴的真谛吗？

    答案，是不一定。

    同样的道理，别的菜品和天朝菜看起来都是食物，但是一样吗？

    嗯，也不一样。

    在天朝菜中，发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式。

    又从别的菜品中，学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

    经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系。

    其中，川菜系更是最为经典的菜系，尤其是在今天更加如此。

    人们为了适应越来越多样的菜肴，总能多多少少都沾上辣味，而如此之多的分类，统称为天朝菜，自然是有失偏颇。

    即便这些美食家吃过各种各样的菜，但是他们又懂得天朝料理的精妙所在吗？

    ……

    不久，爱丽丝终于睁开眼睛。

    她深深的看了张凡一眼，不禁笑着道：“张凡，我终于知道你要做这道料理的意义了。”

    这时，张凡一直都没有回话，他只是拿着一条洁净的刀布，在擦拭着厨刀，只见在淡黄色的灯光映照之下，手里的这把厨刀不断闪烁着锋利之意。

    过了一小会，他把厨刀收起来，自语道：“你能明白就好。”

    “谢谢你，张凡。”

    切爱丽丝，那深情眷恋的眼眸总是盯着张凡看。

    她可能还不知道，现如今她对于张凡的依赖性是越来越大。

    正如她母亲切蕾欧诺拉所说的那样，在面对着挫折和困难的时候，第一时间竟然不是想到母亲，或者是找身边最亲近的人诉苦！

    反而，却是想起了张凡，却是去到居酒屋找他哭诉和寻求帮助。

    当然了，也不可否认。

    爱丽丝的感情世界，还是一片空白。

    但随着时间的渐渐推移，她对于张凡的爱已经愈发浓烈，甚至是到了一发不可收拾的地步！