第207章 羊rou的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊rou！【求月票】 (第2/4页)

房间啊。

    房间开好。

    他和沉佳悦带着各自的行李搬了进去。

    “哇！这房间更漂亮！”

    房间的地板光可鉴人，除了和隔壁房间界开的是实体墙之外，别的全都是巨大的落地玻璃，远处的群山尽收眼底，景色美不胜收。

    白天嫌晒的话，还可以关上电动窗帘，等晚上再打开。

    放下行李后。

    将昨天换下来的脏衣服塞进房间的洗衣机中，倒入洗衣液和消毒液，打开快洗功能，将衣服洗一遍挂在了阳台上。

    嗯，这么好的阳光，这么好的位置。

    不晒衣服真是太可惜了。

    “我准备去姑父的餐厅里准备做烤全羊了，你是在这里休息还是跟我一块儿去？”

    房间那三米宽的超大床上，正在打滚儿的沉宝宝一听立马下床开始穿鞋：

    “我也去我也去！昨晚做梦都梦到烤全羊了，你还嫌我吃得多，就让我啃了一条羊腿……”

    林旭：？？？？？

    一条羊腿还不够吗？

    他牵着这丫头的手说道：

    “今天除了烤全羊还有沾汁羊rou和干煸鹅块，绝对能让你吃过瘾。”

    “谢谢你旭宝，MUA~~~~~奖励你一大口！”

    小两口来到楼下。

    这会儿老妈已经抱着墩墩和陈媛媛去售票处了。

    嗯，现在正值暑期，不少小孩一大早就央求父母带着来玩。

    反正水上乐园里的水不深，又有不少安全员在水中巡视，孩子们在里面都玩不腻。

    来到山下的游客服务中心。

    把车停在一处树荫下。

    刚下车林旭就看到姑父新买的烤架了。

    烤架带着放置木炭的底座，大概一米多宽，两头各有两根钢管，上面均匀的焊着一些钩子，烤叉可以根据火力及时调整高度，防止烤湖或者烤不透。

    而不锈钢材质的烤叉也很大，带着长长的摇杆，方面烤羊时候转动。

    “小旭，你看看这烤架咋样。”

    “不错不错，挺结实的，非常适合烤羊。”

    来到厨房，林旭看到了水盆中泡着的四根羊腿。

    “这四根都是羊后腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊区宰杀羊rou的摊上买的，听说你要做沾汁羊rou，摊老板特意找了两只刚满一年的肥羊。”

    做沾汁羊rou不能用太老的羊，不然嚼不动。

    但也不能用羔羊，羔羊rou太嫩嚼起来没有口感。

    最好用足年的肥羊，这个时候的羊rou最好吃，瘦rou劲道但不柴，肥rou丰腴但不腻，不管做什么菜都非常合适。

    “先做什么？煮羊rou还是烤羊rou？”

    姑父有些雀跃的问道。

    林旭打开冰箱门将里面腌了一夜的羊端出来说道：

    “得先把这只羊洗一下，冲掉表面的调料，晾干表面的水分，抹一层脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

    今天要做的这两道羊rou类菜品。

    烤全羊是繁琐到了极致，而沾汁羊rou则是简单到了极致。

    基本上算是羊rou类菜品的两个极端。

    烤全羊这道菜需要提前一天腌制，要更严格一点，还需要先放在冷冻室进行十八小时以上的排酸，然后才能腌制。

    而腌好后，还需要进过清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列过程。

    繁琐到了极致。

    而沾汁羊rou则完全相反，丢水里煮就行了。

    具体要不要加料林旭还不太清楚，他打算等会儿跟师兄打个电话问问，彻底弄懂了再下手进行制作。

    经过一夜腌制之后。

    托盘中的料汁少了一些，应该是被羊rou给吸收了。

    在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。

    这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

    不然烤制的时候，这些调料会变湖发苦，影响烤全羊的口感和味道。

    清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

    趁着晾羊的时候。

    林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

    烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

    比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊rou烤湖。

    而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊rou湖得更彻底。

    想要烤出金黄酥脆的羊rou，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

    这样热量分散，烤出来的羊rou才受热均匀。

    有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

    这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

    而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊rou增加水分，避免被烤得过于干硬。

    “感觉好麻烦呀！”

    沉宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

    很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

    林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

    没多久。

    木炭就被引燃。

    等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

    顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。