第207章 羊rou的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊rou！【求月票】 (第3/4页)
弄完这些后。 羊rou表面的水分已经吹干。 林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用快子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。 将晾干水分的羊放在托盘上。 用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。 抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。 向表哥林旭和表嫂沉宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。 昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。 抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。 “表哥，为什么不直接烤啊？” “直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊rou中的水分冲掉，这会让羊rou表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。” 事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的rou才红润油亮，酥脆可口。 没多久，羊rou再次晾干。 林旭把整只羊rou皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。 用铁丝顺着羊脖子的嵴骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊rou尽量不出现褶皱。 然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。 接着是腰椎和尾椎。 整条嵴骨绑四道铁丝，才能让羊rou在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。 嵴骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。 最后，用铁丝穿过肋骨绑好。 整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。 抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。 之所以选中火，是因为这样能够快速把羊rou表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊rou中，让烤出来的羊rou更鲜嫩美味。 在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊rou脱水。 但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。 “让我来让我来，我最擅长做这一步啦！” 急切的想要增加参与感的沉宝宝一看，主动请缨要求做这一步。 吼吼！没想到我也有参与这种大菜制作的机会，必须得发朋友圈炫耀一波。 她一手转着烤叉的手柄，一手拿着手机录制了一段小视频，然后发在了朋友圈： “第一次来婆婆家，想做菜表现一下自己，也不知道婆婆爱吃什么菜，就简简单单烤只羊叭！” 发出来后。 不太熟的人纷纷点赞，都觉得沉佳悦好厉害，居然连烤全羊都会做。 但熟悉她的人，则是另一个画风。 陈燕：悦悦你脸皮越来越厚的啊，转两下手柄就成你做的了？ 吴可欣：老板娘玩的时候注意点，别烫伤了。 耿乐乐：我一直以为悦姐是个脸皮很薄的人，现在看来，是我草率了。 沉国富：闺女你别乱动小旭的东西，对了，设备间丢了一把锁，你见到去哪了吗？ 韩淑珍：在家咋没这么表现过自己啊？ …… 看到这些评论，沉宝宝皱了皱鼻子。 居然怀疑我的技术，今天我非得参与进这道菜不可！ 嗯，等会儿烤好了可劲儿在朋友圈和群里放毒，馋死你们！ 她正美滋滋的想着的时候，旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来： “表嫂表嫂，让我来试试咋样？” “好呀，给你。” 很快，表妹石茉莉的朋友圈里就多了条动态： “表哥带着京城的表嫂回老家了，为了表示对表嫂的欢迎，我亲自下厨做了只烤全羊，有想吃的吗？”
她发了之后，就轮到陈媛媛的弟弟陈少康童鞋了： “上次无意中在家里显摆了一下做烤全羊的手艺，乖乖嘞，家里人吃上瘾了，就连我表哥也带着表嫂从京城赶来吃，下次再也不乱炫耀厨艺了，心累！” 接着是大姑家的小勋： “我从不觉得烹饪是多难的一件事，哪怕烤全羊呢，也不过是这么简单一烤而已，但我家人愣是不会，就连我表哥都特意带着表嫂从京城赶来找我学，有些事啊，果然不是靠努力就行的，还得看天赋！” 很快，亲戚们的孩子都挨个儿发了一遍。 文桉还越来越离奇。 看得林旭一阵无语，现在的学生，作业真是太少了啊！ 等到羊rou表面变得油润，并且微微发黄的时候，他端着提前准备好的色拉油，均匀的在羊rou表面抹了一层。 抹完后再次将烤叉升高一格，利用中小火把羊rou慢慢烤熟。 这样低温烤制，能够让羊rou中的水分最大限度的保留，吃起来更加鲜嫩多汁。 抹油之后，表弟表妹第二轮文桉就开始了。 林旭也没打扰他们，而是走到一边，拨通了师兄谢保民的电话，询问蘸汁羊rou的煮rou方式。 “这个很简单啊，顺着羊rou的纹理把羊rou分开，去掉肌rou囊膜，然后冷水下锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫，然后往锅里加入一大碗冷水，水开后继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈后放入白止白寇白胡椒，小火煮二三十分钟就行了。” 果然好简单！ 谢保民说完突然问道： “你连蘸汁都会做，不会连这个都不懂吧？”