第207章 羊rou的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊rou！【求月票】 (第4/4页)

    林旭笑着说道：

    “懂，就是搞不明白煮多久，怕煮过了。”

    “二十分钟关火，三十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊rou的汤烧开，把切好的羊rou焯一下，这样吃着最美。”

    这下林旭总算知道沾汁羊rou的做法了。

    挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。

    将羊腿上的rou按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊rou的囊膜去掉，这样羊rou吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。

    “小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”

    “不用了姑父，你熬汤吧。”

    林旭将清理好囊膜的羊rou一块块丢进锅里。

    接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。

    而趁着煮羊rou的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。

    正忙活的时候，锅里的水开了。

    用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。

    这一步的行话叫“砸”。

    用冷水把rou中的血沫和杂质砸出来，这样的rou口感更好，香味更足。

    一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。

    但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。

    再次撇干净后，继续用冷水砸。

    果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮rou的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。

    依次往锅里放入白止白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。

    林旭并不清楚这三者的比例，不过三种料都是去膻用的，用量都不需要多大。

    趁着煮rou的功夫，他继续做蘸料。

    做好后把蘸料封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，这样吃的时候味道融合得更彻底，蘸着羊rou吃更美味。

    蘸料做好后，林旭去外面看了看。

    表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板，但此时也算是恪尽职守。

    每个人轮流转着烤叉，羊rou变得更加焦黄了，下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。

    完全插不上手的沉宝宝熘熘达达的来到林旭身边，好奇的问道：

    “接下来要做什么？有我能帮忙的吗？”

    刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去，他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了，害得沉宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。

    林旭笑着说道：

    “接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了，你要不要参与？”

    沉佳悦：“……”

    我果然还是更适合烤全羊这种大菜！

    见这丫头确实想参与美食制作，林旭便说道：

    “这样吧，你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧，正好也锻炼一下身体，中午可以多吃点。”

    锻炼身体？

    沉佳悦有些意外。

    不明白做蘸料跟锻炼身体有什么区别。

    来到厨房。

    林旭将石文明做蒜汁用的特大号蒜臼子抱出来，认真清洗干净后，用厨房纸把里面的水分擦干净。

    接着他又将类似于大号擀面杖的蒜杵清洗一下，同样擦干水分。

    准备工作做完。

    就正式进入蘸料的加工阶段。

    林旭把炒锅放在灶上，随即往里面放一下去掉红色包衣的熟花生，用焙的方式把花生米的香味焙出来，然后倒进蒜臼中：

    “用蒜杵把这些花生米捣碎。”

    “好哒！”

    沉宝宝其实完全不懂蘸料中放花生米的原因，但既然旭宝吩咐了，那就开始干活叭！

    她双手抓着蒜杵，狠狠地砸进了蒜臼中的花生米上。

    而林旭则再次将炒锅放在灶上继续焙食材，这次他放进锅里的是——白芝麻！

    “小旭，你这是做什么？”

    “吃烤全羊用的蘸料。”

    石文明一听赶紧凑了过来：

    “配方是什么？能给我说说吗？”

    “当然可以了！”

    林旭说道：

    “咖喱面、熟花生碎、熟黄豆面、孜然面、蒜粉占比六，白芝麻碎和姜粉占比三，辣椒面、花椒面、盐占比二，这样配出来的就是烤全羊蘸料了。”

    “六比三比二是吧？我得记下来，以后说不定就成餐厅的招牌了。”

    这种干碟蘸料最难做，比例稍微差一点就会造成味道方面的巨大差异，现在有现成的配方可以抄，石文明自然不会错过这个机会。

    用手机认真记下来之后。

    为了表达对侄子的感谢，他抢过沉宝宝手中的蒜杵说道：

    “侄媳妇儿你歇着吧，这种粗活儿交给我，哪能让你这种贵客做这些呢，小旭你接着弄啊，不管研磨还是捣碎，我这边都不成问题。”

    沉佳悦：“……”

    我就是想干点活儿而已，咋就这么难呀！

    没多久，烤全羊的蘸料已经做好。

    锅里的羊rou也已经煮好。

    林旭把火关掉后让羊rou在汤里浸泡一下，随即拿着菜刀来到院子里，大步向那只肥鹅走去。

    开始准备今天的第三道大菜——干煸鹅块！

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    大家有兴趣的可以试试烤全羊的蘸料啊，这个配比是没错的，适合蘸着烤rou吃，之所以放咖喱，也是为了丰富香味。本章6900字，求月票啊兄弟们！