第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！【求订阅】 (第3/3页)

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    林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的rou皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止rou多了汤变浑浊，rou越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，rou的多寡有保证，避免了装盘时候rou和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子rou放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的rou要低于碗的边沿，rou皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和rou皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子rou放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

    沉宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部cao作。

    林旭想都没想就要拒绝。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

    不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

    想到这里他说道：

    “回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效果不逊于水晶肘子，等下次亲戚们一块儿吃饭的时候你可以露一手给他们看看。”

    沉宝宝一听就来了兴趣：

    “好啊好啊，到时候我特意让姑姑和姑父多尝尝。”

    林旭：“……”

    你跟大姨子这感情可真够深厚的啊！

    蒸房里的肘子最少需要蒸一小时，沉宝宝等不了这么久，开着她的小X1上班去了。

    而林旭则来到楼下的卤品部，开始做压猪头，顺便将几种要用的卤汤再调一下，免得做出来的菜品降了级别。

    一小时后。

    蒸房打开。

    猪rou特有的香味顿时弥漫了整个房间。

    将摆着蒸碗的蒸架慢慢从蒸房中拉出来，碗中的葱姜已经变色变软，而里面的汤却依然清澈，只不过跟放进去时相比，多了浓郁的香味。

    将葱姜捞出来，有浮沫的撇干净，然后推着蒸架直接摆到冷库中降温冷却。

    推的时候要尽可能的慢点，不让碗中的汤有太大起伏，免得汤变浑浊，导致冷却后颜值降低。

    送进冷库后，林旭便投入到了手擀面的准备工作中。

    和面、揉面、做浇头……

    这是林记的立店之本，所以要慎重对待，季明辉一天没获得完美级手擀面的技法，林旭就一天不能放松。

    在他忙活的时候，林记美食的话题下面多了条动态：

    “听说今天门店开始试营业了，有哪位家人去确认过吗？到底是不是真的？”

    刚发出来没多久，网友们的回复就接踵而至：

    “真的假的？确信吗？”

    “可以问问大祭司的，她几分钟就能从学校熘达过去。”

    “大祭司是林老板自己人，不一定会说实话。”

    “对啊，万一今天只针对少数一些人试营业，那咱们肯定不知道的。”

    “不管了，我先去看看，就说去见客户。”

    “靠，跟我想一块儿了，我刚也跟部门经理说去见客户，他还嘱咐我打车别忘了要发票，整得我有负罪感了都。”

    “千万别有这个想法，说不定你真能在林记签到一单业务呢。”

    “刚从公司出来，客户的位置在三里屯，但我却毫不犹豫上了迎春街方向的地铁。”

    “兄弟们，林记见！”

    “嗯嗯，待会见！”

    “……”

    上午十点半。

    林旭来到冷库中，碗中的肘子已经完全凝固，一个个亮晶晶的，剔透得彷佛玻璃一样。

    水晶肘子成功了啊！

    接下来就看销量怎么样了。

    他端出去两碗，随即往桉板上一扣，一个半圆形颤巍巍的rou冻就被倒了出来。

    用刀从中间切开，断口处晶莹剔透的样子彷佛艺术品一样。

    切片之后，将肘子装到盘中。

    白色的肘子，白色的猪皮，纯透明的皮冻，三者结合在一起，愣是把肘子这种听起来就很油腻的食材做成了上流的艺术品。

    正欣赏着的时候，舒云匆匆来到楼上，冲林旭小声说道：

    “老板，楼下来了好多顾客，现在正在门口排队呢，林记话题下面也满是这些顾客的打卡动态，我大致看了一下，越来越多的顾客正在赶来的路上。”

    林旭：？？？？？？

    今天就是试营业啊，这些顾客也太激动了吧？

    我就想让林记改变每次营业都售罄的命运，咋就这么难呢？

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