第一卷 大学生涯_第三十章 美食有传奇 (第2/2页)

薄的希望。即使在河谷地带里，也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸，一旦洪水来临，往往把田里的禾苗洗刷得精光。

    聪明而坚韧的天目湖人选择了山岭，也选择了理性的思维，在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样，有滋有味。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐。

    金黄色预示着来年丰收的和饱满。

    黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。尤其在点膏的时候，必须十分讲究，俗话就说“豆腐好不好，全凭石膏放得巧”。

    在酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序后，最后形成小镇上独特一景——横山豆腐栓着买。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者只消选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。

    一方水土养育一方人，一方水土也和当地的物什会发生完美的结合，山岭上出产的黄豆和天目湖水就是一个完美的珠联璧合。

    用天目湖水做成的豆腐，滋嫩细白。曾经有外地辛勤的农妇不辞辛劳赶进山里来，用横山的黄豆回乡欲做豆腐赚钱，没想到，除了浆少汁粗外，做成的豆腐咬在嘴里也口味大不如……

    做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴。

    横山的黄豆腐，做的人多，就数东门街的张老太做的最好。张老太自幼丧父母，和兄长相依为命，16岁就嫁到张家。这个心灵手巧的女子一年以后，便掌握了一套娴熟的豆腐工艺，谁知家道多难，其丈夫突然疯掉，紧接着和她相依为命的哥哥也得病死了。

    剩下两位老人，三个孩子五张嘴都在当时尚年轻的张老太的流瓢酱饮中生存。

    张老太不断提高豆腐手艺，招揽了大量回头客。通过这样的劳作，把三个孩子送进学校，后来考上金陵等大学，大学毕业后也都分配在城市工作。

    三个孩子提出来要张老太到城里生活去，可张老太拒绝了，依然在小镇上蓝衣素面，每天做着她的黄豆腐……

    说完横山黄豆腐的传奇，鱼头上楼开始继续做菜，客人们却沉浸在鱼头讲的小故事里。之后百叶炖咸鸭、东坡糟扣rou等多道热菜，尽管味道上佳，菜式由来也源远流长，胖子口才讲的也不错，却不如这个最简单的黄豆腐那么打动人心。

    老谭同志顿顿筷子，说了句，“菜啊，有时真是越简单越传奇，可文化呢，才是最好的佐料……”一句话，就不知不觉将秦淮河第一锅的高度拔高了不少。

    直到热气腾腾香气扑鼻而来的主菜——黑锅鱼头一盆盆端上来，大家才从黄豆腐的传奇中回过神来。

    秦淮河第一锅以黑锅鱼头药膳为主，除了经典的黑锅鱼头之外，鱼头还特意有针对性地开发了几款适合女性、老人、儿童的黑锅药膳。

    鱼头指着第一盆黑锅鱼头说：“这是比较传统的天目湖砂锅鱼头，我们苏江天目湖的传统名菜。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言。到了天目湖，如果不品尝一下黑锅鱼头，等于漏了一大美景，人生一大遗憾……

    天目湖的黑锅鱼头又叫沙河煨鱼头，因为这个天目湖原名沙河水库，水库中的鳙鱼长得体大壮实，rou质细腻，做出的菜肴才味道鲜美，营养丰富……我们这锅汤，可是来自最有名的沙河第一锅，二十多年原汤，二十年不熄火，不要说苏江，就是整个大中国，也找不出第二家……”

    老外大卫听了刘薇的翻译，哈哈大笑，叽里咕噜说着：“impossible，impossible……”

    刘薇不好意思地在旁边翻译：“大卫说这个小伙子蛮会开玩笑的……”

    话音未落，隔壁桌上耳朵灵光的老谭同志不乐意了，“这可不是玩笑，也不是吹牛，沙河第一锅十几年里我去过不下七八次，那锅原汤二十多年就是没有熄过火……”