189 舍简求繁，最剑走偏锋的料理 (第3/3页)

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    “爱丽丝，跟你母亲一起来居酒屋，有没有想好准备吃什么东西吗？”

    张凡，继续跟爱丽丝对视着，轻声道。

    “没有，想着你帮我们推荐就好。”

    “那我推荐火焰饺子？”

    “火焰饺子？难不成这饺子会喷火？”

    爱丽丝，好奇道。

    “怎么可能？之所以叫火焰饺子，那是因为饺子外形长得跟火焰差不多。”张凡愣了愣，随后没好气道。

    “好吧，那就来两份火焰饺子。”

    “OK，那你们稍等！”

    ……

    天朝北方做水饺馅，主要rou类是猪rou。

    诸rou还是猪rou鲜，百菜还是白菜香，这是北方人们对于两种食材的推崇。

    根据张凡多年的经验，梅花rou，前腿rou，精五花rou都是做水饺馅的上品，其余部位便都要差点。

    取用三分肥七分瘦的猪rou。

    再用着排剁的刀法，进行剁碎！

    然后在猪rou馅中加入生抽、盐等调味料之后，往同一个方向充分搅拌。

    如此一来，肌rou细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让rou馅变黏，黏住蔬菜等其他配料。

    “不是升龙饺子的虾rou馅，而是猪rou？”

    临时工绘里奈见此情景，终于才反应过来，敢情这种所谓的火焰饺子，不是虾饺，是猪rou饺子。

    “绘里奈。”

    “你……你怎么也在居酒屋？”

    听闻着如此熟悉的声音，爱丽丝立刻就抬起头，在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。

    “我都站在你身边那么久了，现在才发现？”

    稍微撩了撩额头前的发丝，绘里奈故作高冷道：“从住宿研修活动结束之后，我就一直在这边兼职临时工！”

    “哈？”

    “临时工？”

    爱丽丝，彻底懵了！

    她怎么都没有想到，绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。

    ……

    七瘦三肥。

    这种比例的猪rou，恰恰就是达到了瘦rou中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。

    这种rou，rou质偏嫩，也没有筋，并且吃起来还多汁。

    因为如果全是瘦rou，通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做成rou馅的话口感绝对没有那么好。

    但过于肥腻，或者全是肥rou的话，则同样会影响饺子的味道，进而让食客没有更多食欲。

    当然。

    再好的猪rou，它终究还是猪rou！

    并不会说用五花rou、前腿rou、后腿rou、里脊rou等等，就能差别很大。

    “看着还是用很普通的食材。”

    “完全就无法透过rou馅，来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料，有何不同的地方？”

    “估计从猪rou馅料来看，应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧？”

    蕾欧诺拉，一边喝着咖啡，一边偷偷打量着张凡的做法。

    在以前，如果她是看见厨师竟用这种普通五花rou来做饺子馅，那肯定会感到非常失望。

    可是，深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论，她便始终保持着期待。

    ……

    做完猪rou馅，接下来便是饺子皮。

    只见张凡将面粉倒入盆中，然后倒入正烧着的沸水，用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。

    紧接着，洒上冷水，分成小块使之散出面团的热气。

    最后，用那双灵巧的双手将其揉成面团，拿出一条湿面布盖着待用。

    按照平常的擀面法，将面团擀成一个个圆皮，再包入猪rou馅，对折成半圆形，用手捏出花纹。

    这样，便形成了火焰饺子的生坯。

    “煎饺？”

    直至这一刻，切蕾欧诺拉才明白了过来。

    这种火焰饺子，与其说是饺子，倒不如说是类似于天朝的煎饺！

    之后，取天朝独有的瓦翁。

    先放在烤架上，将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上，再涂上一层熬制好的鸡油，盖上盖子进行加热。

    “等等。”

    “这种事情……怎么可能啊？”

    察觉到了什么的切蕾欧诺拉，顿时惊讶得捂着小嘴。